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第216章 扩张分店进军地区（第3页）

卓全峰趁热打铁，在松江市又物色了两处店面——一处在新开发的“工人文化宫”旁边，一处在大学城附近。准备开第二家、第三家分店。

但扩张太快，问题也来了。

首先是人才。县城店要人，省城店要人，松江市店要人。合作社虽然培养了三十多个能独当一面的骨干，但架不住三家店同时要。尤其是厨师——野味烹饪有讲究，不是谁都能上灶的。

“全峰，人手不够啊。”胡玲玲发愁，“松江店现在四个帮厨，都是从县城带过来的。要是再开分店，就得从屯里调人。可屯里的妇女，大多没做过饭馆，得从头教。”

“教就教。”卓全峰早有打算，“在合作社开个‘厨师培训班’，你当老师，教她们。一个月一期，每期二十人。学成了，分配到各店。工资从学徒工干起，干好了涨。”

“我能当老师？”胡玲玲不自信。

“怎么不能？”卓全峰鼓励她，“你这半年，把野味馆的菜琢磨透了，比我还在行。你就教她们，怎么炖兔子不柴，怎么蒸鱼不腥，怎么炒野鸡嫩。都是实在手艺，她们能学会。”

胡玲玲想了想，点点头：“那我试试。”

其次是货源。三家店，每天要消耗上百斤野味、几十斤山货。光靠合作社的猎获，已经不够了。

“全峰，这么下去，山里的猎物要打光了。”孙小海担忧地说，“以前咱们打猎，讲究‘春不打母，秋不打公’。现在为了供应饭店，有点不管不顾了。长期下去，不是办法。”

卓全峰也意识到这个问题。前世他就是因为过度狩猎，导致山林资源枯竭，最后无猎可打。这辈子，不能重蹈覆辙。

“这样，”他想了想，“第一，控制狩猎量。每家店每天供应的野味，定量。比如野兔，一天不超过二十只；野鸡，一天不超过十五只。多了没有。”

“那客人要点怎么办？”

“就告诉他们，野味难得，限量供应。越是限量，越显得珍贵。”卓全峰说，“第二，发展养殖。合作社的养殖场，现在有鹿、野猪、山鸡。加大投入，扩大规模。争取明年，一半的货源来自养殖，一半来自狩猎。第三，开发新菜品。山野菜、蘑菇、榛子、松子，这些可再生资源，多做文章。”

“这个办法好。”王老六点头，“咱们不能光靠打，得靠养，靠种。可持续发展。”

计划定了，就执行。合作社的养殖场又扩建了五十亩，新引进梅花鹿三十头、野猪五十头、山鸡五百只。药材田扩大到一百亩，种上了更多品种的山野菜。

厨师培训班也开起来了。胡玲玲当老师，第一期招了二十个屯里手脚麻利的妇女。每天上午教理论，下午教实操。一个月后，有十五个合格，分配到各店当帮厨。

一切都朝着好的方向发展。

但总有人眼红。

这天，松江店来了几个不速之客——是“松江大饭店”的经理，带着两个厨师，来“学习考察”。

松江大饭店是国营老字号，三层楼，一百多张桌子，在松江市餐饮界是龙头老大。经理姓赵，五十多岁，胖乎乎的，一脸和气。

“卓老板，久仰久仰。”赵经理握着卓全峰的手，“听说你们野味做得好，我们来取取经。”

“赵经理客气了。”卓全峰心里明白，这是来探底的，“请坐，尝尝我们的菜。”

赵经理点了几个招牌菜。菜上桌，他尝了几口，点头：“不错，味道正。尤其是这鹿肉，炖得烂而不柴，入味。怎么做的？”

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“祖传的手艺。”卓全峰笑道，“其实没啥秘诀，就是火候到位，调料简单，突出本味。”

“本味……”赵经理若有所思，“我们饭店也做过野味，但总觉得差那么点意思。看来，得向你们学习啊。”

“互相学习。”卓全峰很谦虚。

赵经理吃完了，付了钱，临走时说：“卓老板，有空来我们饭店坐坐，交流交流。”

“一定。”

等人走了，孙小海凑过来：“全峰，这赵经理……真来学习的？”

“学习是假，探底是真。”卓全峰说，“咱们的生意，动了他们的蛋糕。松江大饭店以前也做野味，但都是冷冻的，不新鲜。咱们一来，抢了他们不少客人。他们坐不住了。”

“那他们会怎么办？”

“两种可能。”卓全峰分析，“一是模仿，也做新鲜野味。但他们没稳定货源，做不长久。二是打压，用关系、用手段，逼咱们关门。”

“咱们怎么办？”

“兵来将挡，水来土掩。”卓全峰很淡定，“咱们有合作社做后盾，有稳定货源，有特色菜品。他们学不来，也打不倒。不过——”他顿了顿，“得防着他们使阴招。”

果然，几天后，阴招来了。

先是卫生局来检查，说接到举报，兴安野味店“卫生不合格”“使用病死野生动物”。检查队来了七八个人，把店里翻了个底朝天。

但卓全峰早有准备——后厨干干净净，生熟分开，有消毒记录，有进货台账。每批猎物都有检疫证明，每只动物都有编号，可追溯来源。

检查结果：合格。

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