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第622章 谁还熬夜守锅啊（第2页）
桶一盖，苗侃转身去熬汤。
“炖肉没老汤，就跟炒菜没盐——没灵魂！”
泡肉、炖汤，都得一整晚。
苗侃干脆在美食街睡了。
第二天一早，太阳刚冒头，他又上线了。
“肉泡好了，捞出来，温水搓二十分钟，手得像搓衣服似的。
再拿刀刮猪皮，刮出白沫才算干净。
不刮透，熏出来那层皮跟橡胶一样。”
“泡肉的水别倒，按比例倒进老汤里。”
“开锅前，把浮沫撇干净，再扔进料包：干辣椒、八角、桂皮、香叶、腐乳汁、葱段、姜片——一股脑丢进去，煮十分钟，肉才能下锅。”
“水一开，赶紧翻肉，别让它浮头。
上面压一块木板，叫‘压花’，不然有的煮烂了，有的还是生的。”
“火候分三步：大火烧开，半小时后转中火，翻完肉再调小火，焖半小时。”
“肉熟没熟？别光看，拿筷子戳。
一插就进，软得冒泡，就齐活。
戳不动？接着熬。”
“翻一次就全熟，那是老手。
咱新手，翻个两三次也不丢人。”
汤咕嘟咕嘟，肉香直往人鼻子里钻。
站边上的人，口水滴了三回。
“下一步——熏！”
苗侃把肉拎上沥架，油往下滴，滴得一地亮晶晶。
一口大铁锅烧热，铺上锡纸，撒上白糖和茶叶，架上蒸笼，把肉放上去，严严实实盖上锅盖。
几分钟后，锅里“噗”地一响。
他猛地掀盖——
一股浓香直冲脑门！
肉皮金黄透亮，像刚出炉的蜜糖琥珀，油光闪闪。
烟气缭绕，香得人腿软。
“我滴个亲娘哎……这味儿能让人原地成仙！”楚西南闭眼深吸，差点跪下。
“我都能生啃半头猪！”
锅底黑乎乎，沾满焦糖和烟灰，再做别的菜？别闹了。
苗侃拍板：“这锅，归熏肉了。
专属座驾。”
一锅熏不了多少，厨师们轮流上阵，人人亲手操作一回，才算完活。
最后，他切了块肉，片片匀如纸，一人分两片，多的没有。
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