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第622章 谁还熬夜守锅啊（第3页）
他自己也夹一片，慢慢嚼。
肥肉像布丁，不油不腻，入口就化。
瘦肉松软不柴，带着烟熏的甜香，嚼着嚼着，嘴里全是回味。
就这么干吃，都香得人想掉眼泪。
可三十多片肉，三十多个人，每人一口就没了。
楚西南眼珠子都快粘在盘子上，伸出手又缩回去，嘴唇翕动，话卡在嗓子眼儿——
苗侃头也不抬：“肉好了，该烙饼了。”
熏肉是魂，饼是壳。
缺了谁，都不叫熏肉大饼。
楚西南心里哀嚎：我的肉啊……
但他还是转过头，死盯着苗侃揉面。
“和面看季节。”他边倒面粉边说，“春天秋天，水温二三十度；夏天用凉水，冬天得温到三四十。”
“水多少，还得看面粉吸水性。
咱今天用三十度的，正好。”
面粉倒进盆，水慢慢倒，筷子搅成絮状，再上手揉。
三下五除二，一团光滑面团就出来了。
盆不粘，手不脏，搓一搓，连水都省了。
面团盖上湿纱布，静置半小时。
“趁这会儿，准备点配菜。”
最经典的是葱丝——就用葱白，白净爽脆。
但苗侃偏选了土豆丝。
“土豆吸油吸汤，一碰饼就化进香味里。
脆饼配软糯土豆，绝配。”
他把土豆切成细丝，泡水洗掉淀粉，丢进沸水里烫半分钟，立马捞出过凉水。
“这样才脆嫩不断，口感才够劲。”
沥干水后，撒白芝麻、盐、味精，一拌，香得直冒烟。
“等着吧，等饼出炉，一口下去——你真能哭出来。”
面醒好了，正好。
苗侃从炖肉的大锅里捞出一层亮晃晃的浮油，往里撒了把粗盐，再抓一把刚磨的花椒粉，搅匀了。
面粉倒进去，拿筷子一通乱搅，搅成一坨黏糊糊的面浆。
醒好的面团搓成长条，面刀“咔咔”几下，切成一截截小段。
每一段都摊开，擀面杖一滚，变成薄得能透光的面皮。
然后把刚才调好的油面糊，一层层抹上去。
抹完，拎起两头，一拉一折，捏成方块。
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