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第852章 元宵正月十五的糯甜团圆与非遗申报伏笔（第1页）

一、元宵将至，非遗专家的传统手艺考察

正月十三的枣园村已飘起元宵的甜香，工坊里堆着小山似的糯米粉和黑芝麻，林晚星正戴着棉手套揉糯米面团，指尖沾着细密的粉粒——按照计划，他们要在正月十五直播教做“滚元宵”和“包汤圆”，还得赶制”，还得赶制一批手工元宵，送给村里的老人。

“晚星！省非遗保护中心的张教授来了，说特意来看看咱们的传统元宵手艺！”村支书的声音从门口传来，林晚星赶紧擦干净手迎出去，就见一位戴着眼镜的老人站在院中，手里拿着一本泛黄的《传统面点图谱》，目光落在墙角晾着的桂花上。

“我是张启明，研究传统小吃非遗保护三十年了。”张教授笑着递过名片，翻开图谱指着其中一页，“你们工坊的老面梅花酥、古法缸炉烧饼我都看过，这次来，是想看看你们的元宵做法，能不能纳入省级非遗申报项目。”

谢景渊这时从库房出来，抱着一坛黑芝麻馅：“张教授，我们准备做两种元宵，北方的滚元宵，用干糯米粉滚制，馅料偏甜；南方的包汤圆，用湿糯米面团包裹，馅料更细腻。”张教授眼睛一亮，接过黑芝麻馅闻了闻：“这馅里加了猪油和桂花吧？是老做法，现在很少有人这么做了。”

奶奶端着一碗刚煮好的元宵从屋里出来，瓷碗里的元宵浮在汤中，裹着一层淡淡的桂花蜜：“张教授，尝尝咱们的手工元宵，馅料是用石臼捣的黑芝麻，比机器磨的更有香味。当年你爷爷的太爷爷，就是靠卖手工元宵在镇上立足的，这手艺传了四代了。”

张教授舀起一个元宵，咬开后黑芝麻馅流出来，甜而不腻，带着桂花的清香：“好味道！现在很多元宵都是机器生产的，失去了手工的温度。你们这手艺不仅要传承，还要推广，我这次来，就是想帮你们整理申报材料，把‘枣园手工元宵’申报成省级非遗。”

林晚星和谢景渊对视一眼，又惊又喜——这是他们第一次接触非遗申报，不仅能让老手艺得到官方认可，还能为即将到来的国际美食展增加“非遗背书”。谢景渊立刻拿出笔记本：“张教授，您说需要哪些材料，我们马上准备，一定把这手艺好好传承下去。”

张教授翻开图谱，在空白页写下申报要点：“首先要整理完整的手艺流程，从选料到制作，每一步都不能少；还要收集老物件，比如你们用的石臼、木模，这些都是重要的佐证。另外，最好能做一场公开的手艺展示，让更多人知道手工元宵的魅力。”

林晚星点点头，指着院中的石臼说：“那个石臼是爷爷年轻时用的，捣了几十年黑芝麻，现在还能用。我们正月十五直播时，就用它演示捣馅，再请张教授您现场讲解传统手艺的价值，这样既能推广，又能为申报积累素材。”张教授笑着答应：“好！咱们一起让老手艺活起来，让更多人吃到真正的传统元宵。”

二、元宵，北方滚元宵与南方包汤圆双配方（含传统馅料做法）

适配场景

正月十五经典团圆甜品，软糯香甜、寓意圆满，适合作为家庭元宵节主食（象征“团团圆圆”）、非遗手艺展示品（手工制作，体现传统技艺）、直播教学内容（对比南北做法，传承老手艺）。新鲜制作的元宵汤圆现煮现吃最佳；冷冻保存可放1个月（需单个摆开冷冻定型，再装袋，防止粘连）；煮好的元宵冷藏可存2天，加热时需加少量水，小火煮至浮起。

基础原料（分北方滚元宵与南方包汤圆，各制作30个，每个约25克）

1.北方滚元宵（关键：干糯米粉滚制，外皮有颗粒感）

-主料（外皮）：

圆粒糯米500克（选黏性大的，洗净后晾干，放入破壁机中打成细粉，过筛2次，确保粉粒细腻，无结块；若没有破壁机，可直接购买现成的元宵粉，但手工磨制的更香浓）、清水100毫升（装在喷壶中，用于湿润馅料，方便滚粉）。

-经典黑芝麻馅料（甜口）：

黑芝麻200克（洗净后晾干，放入无油锅中小火炒5分钟，至香气四溢，放凉后用石臼捣成粉，比机器磨的更有口感）、猪油80克（融化后加入，增加油润感，若无可用黄油60克替代，但猪油更传统）、白砂糖100克（根据口味调整，喜欢甜的可加至120克）、熟面粉30克（增加馅料黏性，防止散开，可选）、桂花蜜20克（增加清香，可选）。

-制作步骤：

1.黑芝麻粉、白砂糖、熟面粉放入大碗中，混合均匀。

2.慢慢加入融化的猪油和桂花蜜，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团（硬度类似橡皮泥，不粘手即可）。

3.将馅料分成30等份，每份约10克，揉成圆球，放入冰箱冷藏30分钟定型（馅料过硬易裂，过软难滚粉，冷藏后更易操作）。

-滚制步骤：

1.取一个定型的馅料球，放入喷壶下轻轻喷水，使其表面湿润（不可过湿，否则会粘粉结块）。

2.将湿润的馅料球放入糯米粉中，轻轻摇晃容器，使馅料球均匀裹上一层粉；取出后再次喷水，放入糯米粉中滚制，重复5-6次，至元宵直径约3厘米，外皮均匀且有颗粒感（每次滚粉后可静置5分钟，让粉层更紧实，防止煮时脱皮）。

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