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第851章 春卷大年初一的脆嫩鲜香与海外订单伏笔（第1页）

一、初一迎新，海外粉丝的春卷教学请求

大年初一的枣园村还浸在年味里，工坊门口的春联沾着晨露，林晚星正系着新换的红布围裙，将泡发的木耳切成细丝——按照习俗，大年初一要吃春卷，寓意“迎春纳福”，她和谢景渊早就计划好，今天上午直播教粉丝做南北风味的春卷，连食材都提前分装好，放在镜头能拍到的透明瓷盘里。

“晚星姐！后台有个海外粉丝的留言刷了十几条，说在国外买不到正宗春卷皮，想跟着咱们学做，还问能不能教她调适合外国朋友口味的蘸料！”苏晓举着平板跑进来，屏幕上的英文留言后面跟着一连串期待的表情，“她还说，要是咱们能卖预制春卷皮，她愿意囤十斤寄到纽约！”

林晚星停下手里的刀，凑过去看留言：“这位粉丝叫艾米，在纽约做中餐博主，之前还买过咱们的八宝饭礼盒。”谢景渊这时从库房出来，抱着一摞刚到的春卷皮：“我刚联系了供应商，他们说手工春卷皮保质期短，没法长途运输，但咱们可以教大家自己做，再把配方整理成图文版，方便海外粉丝保存。”

奶奶这时端着一碟炸好的春卷过来，外皮金黄酥脆，咬开还冒着热气：“咱们家的春卷，馅要鲜，皮要脆，油温最关键。当年你爷爷在南方当兵，过年就盼着吃炊事班做的荠菜春卷，现在我还照着他说的法子做。”林晚星拿起一个春卷，外脆里嫩，荠菜的清香混着肉丁的油香在嘴里散开：“奶奶，咱们直播就做两种馅，北方的白菜猪肉馅，南方的荠菜冬笋馅，再教大家做三种蘸料，满足不同口味，海外粉丝肯定喜欢。”

正说着，谢景渊的手机响了，是个国际号码，接通后传来艾米兴奋的声音：“林老师！我把你们要直播春卷的消息发到社交平台，好多外国朋友都想看，还有纽约的中餐厅老板问，能不能跟你们合作，引进手工春卷皮和预制馅料！”林晚星和谢景渊对视一眼，都有些惊喜——这还是他们第一次接到海外合作的意向，不仅能让老味道走出国门，还能为即将到来的美食展积累国际资源。

挂了电话，谢景渊立刻在笔记本上记下需求：“艾米说海外市场需要无防腐剂的预制馅料和可冷冻的春卷皮，咱们得赶紧联系食品加工厂，看看能不能定制生产。”林晚星则调整直播流程：“直播时先教做春卷皮，再调馅、包制、油炸，最后跟艾米连麦，让她展示海外粉丝的期待，这样咱们的老味道能让更多人看到。”奶奶看着忙碌的两人，笑着说：“春卷卷的是年味，也是心意，不管卖到哪里，都得让吃的人感受到家的味道。”

二、春卷，北方白菜猪肉馅与南方荠菜冬笋馅双配方（含手工春卷皮做法）

适配场景

大年初一经典美食，外脆内嫩、寓意吉祥，适合作为家庭新年早餐（象征“卷福纳财”）、海外中餐适配菜品（可调整口味，符合国际口感）、直播教学内容（从皮到馅全流程教学，满足不同需求）。现做现吃最佳，预制馅料冷藏可存3天，冷冻可存1个月；手工春卷皮现做现用，若需保存，可叠放后用保鲜膜包裹，冷藏存1天，冷冻存7天（解冻后需用湿布覆盖，防止变干）。

基础原料（分北方白菜猪肉馅与南方荠菜冬笋馅，各制作20个春卷，含手工春卷皮20张）

1.手工春卷皮配方（关键，决定春卷酥脆度）

-主料：中筋面粉500克（选蛋白质含量11%-12%的，确保春卷皮有韧性，不易破）、温水350毫升（30c左右，不烫手，激活面筋）、盐2克（增加面粉筋度，使春卷皮更有弹性）、食用油20毫升（刷锅用，防止粘皮）。

-工具：平底锅1口（不粘锅，直径24厘米，方便摊皮）、刮板1个（辅助摊平面皮）、湿布1块（覆盖做好的春卷皮，防止变干）、电子秤1台（精准称量原料）。

-制作步骤：

1.面粉和盐倒入大盆，慢慢加入温水，边倒边用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团（约5分钟，至面团表面无颗粒，不粘手），盖上保鲜膜，室温醒发30分钟（醒发不足会导致春卷皮易破）。

2.醒好的面团取出，揉匀后分成20等份，每份约35克，揉成圆球，表面刷一层薄油，盖上保鲜膜，再醒发15分钟（刷油可防止面团粘连）。

3.平底锅小火加热，取一个面团，用擀面杖擀成薄圆形（直径约18厘米，厚度均匀，约0.1厘米，过厚会影响酥脆度）。

4.将擀好的面皮放入平底锅，小火烙10秒（底面起小泡即可），翻面再烙5秒，取出后放在湿布上，继续制作下一张（烙制时间不宜过长，否则面皮会变硬，无法包馅）。

2.馅料配方（口感核心，鲜香味足的关键）

-北方白菜猪肉馅：

-主料：猪肉末300克（选三分肥七分瘦的五花肉，口感更油润，若无可用纯瘦肉末，需加10毫升食用油增香）、白菜500克（选青帮白菜，水分少、纤维嫩，洗净后切碎，加5克盐拌匀，静置10分钟，挤干水分，避免馅料出水）、胡萝卜1根（约100克，切成细丝，增加甜味和色彩）、木耳50克（干木耳泡发后，切成细丝，增加口感层次）、粉丝1把（约50克，泡软后切碎，吸收汤汁，避免馅料过稀）。

-调料：生姜末10克（去腥）、大蒜末10克（增香）、生抽20毫升（提鲜）、老抽5毫升（调色，可选）、料酒10毫升（去除猪肉腥味）、白砂糖5克（平衡咸味）、盐3克（根据口味调整）、食用油30毫升（炒馅用）、香油10毫升（增加香气，最后加入）。

-制作步骤：

1.锅中加20毫升食用油，烧至六成热，放入猪肉末翻炒至变色，加入生姜末、大蒜末、料酒，继续翻炒1分钟，去除腥味。

2.加入胡萝卜丝、木耳丝，翻炒2分钟，至蔬菜变软，再加入白菜碎和粉丝，翻炒3分钟，使食材混合均匀。

3.加入生抽、老抽、白砂糖、盐，翻炒1分钟，关火后淋上香油，拌匀后盛出，放凉至室温（馅料过热会导致春卷皮变软，无法炸脆）。

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