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第852章 元宵正月十五的糯甜团圆与非遗申报伏笔（第2页）

2.南方包汤圆（关键：湿糯米面团包裹，外皮光滑细腻）

-主料（外皮）：

糯米粉500克（选水磨糯米粉，比干磨的更细腻，口感更软糯）、温水250毫升（30c左右，分多次加入，边加边用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟，醒发不足会导致汤圆易裂）。

-经典花生馅料（甜口）：

花生仁150克（放入无油锅中小火炒5分钟，去皮后用石臼捣成碎粒，保留部分颗粒，增加口感）、猪油60克（融化后加入）、白砂糖80克、熟芝麻50克（炒香后加入，增加香气）、椰蓉20克（增加风味，可选）。

-制作步骤：

1.花生碎、白砂糖、熟芝麻、椰蓉放入大碗中，混合均匀。

2.加入融化的猪油，搅拌成能捏成团的状态（若太干可加少量温水，太湿可加少量熟面粉）。

3.将馅料分成30等份，每份约8克，揉成圆球，冷藏30分钟定型。

-包制步骤：

1.醒好的糯米面团取出，揉匀后分成30等份，每份约15克，揉成圆球，用拇指在中间按出一个小坑（坑底不要太薄，防止包馅时破口）。

2.放入一个馅料球，用手指慢慢将面团向上推，包裹住馅料，再揉成光滑的圆球（包时手上可沾少量糯米粉，防止粘手；若有裂缝，可蘸少量温水，轻轻捏合）。

3.将包好的汤圆放入撒有糯米粉的盘子中，避免粘连。

3.煮制技巧（软糯不裂的关键）

-锅中加足量清水，大火烧开后转小火（保持水面微沸，不可大火煮，否则汤圆易煮裂），轻轻放入元宵汤圆，用勺子背轻轻推动，防止粘锅底。

-元宵煮至浮起后，继续煮5分钟（外皮较厚，需煮透）；汤圆煮至浮起后，再煮3分钟（外皮较薄，煮太久易烂）。

-若喜欢更丰富的口感，可在煮好的元宵汤圆中加入红糖、姜片、桂圆肉，煮成甜汤（北方常用）；或加入桂花蜜、红枣，制成桂花汤圆汤（南方常用）。

三、直播非遗联动，申报材料的新伏笔

正月十五的直播现场，工坊里挤满了人，张教授坐在镜头旁，手里拿着那本《传统面点图谱》，林晚星则站在石臼前，用木槌捣着黑芝麻：“大家看，传统元宵的馅料要用石臼捣，这样能保留黑芝麻的颗粒感，吃起来更有嚼劲，这是机器磨制代替不了的。”

谢景渊在一旁演示滚元宵，喷壶轻轻喷水，糯米粉均匀裹在馅料上：“滚元宵要‘三喷三滚’，每次喷水后都要让粉层充分吸附，这样煮的时候才不会脱皮。很多年轻人没见过这种做法，咱们今天就是要把老手艺教给大家。”

直播间的弹幕刷个不停，有人问石臼哪里能买到，有人求传统馅料的配方，还有粉丝留言：“小时候跟着奶奶滚过元宵，今天看到你们的直播，又想起小时候的味道了！”张教授适时开口：“手工元宵不仅是一种食物，更是一种文化传承，每一步都体现着古人的智慧，我们要保护好这些老手艺，让它们代代相传。”

直播中途，林晚星请村里的老人上台，一起包汤圆：“这位王奶奶今年80岁了，包了一辈子汤圆，她的手法比我们还熟练，大家看她包的汤圆，又圆又光滑，没有一个裂的。”王奶奶笑着说：“这手艺就是靠练，当年我跟我婆婆学的时候，包坏了不知道多少面团，现在看到年轻人愿意学，我高兴。”

直播结束时，观看人数突破了两百万，后台收到了上万条留言，还有不少企业想合作定制手工元宵礼盒。张教授拿着直播回放，对林晚星和谢景渊说：“这段回放是很好的申报素材，再加上你们整理的手艺流程和老物件照片，申报省级非遗很有希望。”

谢景渊这时收到国际美食展主办方的消息，说他们的“非遗元宵手艺展示”已被列为重点活动，还邀请他们现场演示滚元宵和包汤圆，让外国观众体验中国传统手艺。林晚星把这个消息告诉大家，奶奶笑着说：“没想到咱们的元宵能走出国门，还能成为非遗，这是把老张家的手艺发扬光大了。”

深夜的工坊里，林晚星和谢景渊整理着申报材料，把石臼的照片、手工馅料的制作流程、直播回放的链接一一归档，再将传统元宵的配方放进总谱的木盒里——里面的老方子越来越厚，从梅花酥、缸炉烧饼，到春卷、元宵，每一份都承载着老味道的传承。林晚星看着窗外的月亮，知道这只是开始，未来还有更多老手艺，等着他们用新的方式，传递给更多人。

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