第851章春卷大年初一的脆嫩鲜香与海外订单伏笔最新章节，第2页_穿越古代摆摊小厨娘免费全文阅读

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-南方荠菜冬笋馅：

-主料：荠菜500克（选新鲜荠菜，洗净后焯水1分钟，捞出过凉水，挤干水分切碎，保留荠菜清香）、冬笋200克（去皮后切成小丁，焯水2分钟，去除涩味，捞出沥干）、猪肉末200克（三分肥七分瘦）、香菇50克（干香菇泡发后，切成小丁，增加鲜味）、豆腐干50克（切成小丁，增加口感）。

-调料：生姜末5克、葱花10克（最后撒入，增加清香）、生抽15毫升、蚝油10毫升（提鲜，南方馅常用）、白胡椒粉3克（去腥增香，可选）、盐3克、食用油30毫升、香油5毫升。

-制作步骤：

1.锅中加20毫升食用油，烧至六成热，放入猪肉末翻炒至变色，加入生姜末，翻炒1分钟。

2.加入冬笋丁、香菇丁、豆腐干丁，翻炒3分钟，至食材熟透，再加入荠菜碎，翻炒2分钟。

3.加入生抽、蚝油、白胡椒粉、盐，翻炒1分钟，关火后撒上葱花，淋上香油，拌匀后放凉备用。

3.蘸料配方（风味点睛，适配不同口味）

-经典甜辣酱：番茄酱50克+白砂糖20克+香醋10毫升+清水30毫升，放入锅中小火煮3分钟，至浓稠，放凉后即可使用（适合北方白菜猪肉馅，酸甜解腻）。

-南方米醋汁：米醋30毫升+生抽5毫升+蒜末5克+小米辣1个（切圈，可选），混合均匀（适合南方荠菜冬笋馅，突出食材鲜味，解油）。

-国际适配版：蛋黄酱30克+番茄酱10克+柠檬汁5毫升+黑胡椒碎2克，混合均匀（适合海外粉丝，符合西式口感，搭配春卷不违和）。

三、包制与油炸技巧（酥脆口感的关键）

1.包制步骤：

-取一张春卷皮，放在案板上，在中间偏下位置放20克馅料（馅料不宜过多，否则会撑破春卷皮；也不宜过少，影响口感），用筷子将馅料整理成圆柱形，长度约10厘米。

-将春卷皮下方的角向上折，盖住馅料，再将左右两侧的角向中间折，压紧，然后从下向上卷，卷到顶部时，在边缘刷一层清水（增加黏性，防止油炸时散开），继续卷紧，封口朝下放置。

2.油炸步骤：

-锅中倒入食用油（油量需没过春卷，约500毫升，选菜籽油或大豆油，烟点高，适合油炸），烧至六成热（油温约180c，用筷子插入油中，周围冒小泡即可）。

-放入包好的春卷，中火炸3-4分钟，期间用筷子轻轻翻动，使春卷受热均匀，炸至外皮金黄酥脆，捞出后放在吸油纸上，吸去多余油脂（炸制时间不宜过长，否则外皮会焦糊，内里馅料过干）。

-若喜欢更健康的吃法，可将春卷放入预热好的烤箱，200c烤15分钟，中途翻面，至外皮酥脆（口感略逊于油炸，但更健康，适合海外粉丝）。

四、直播连麦爆火，海外合作的新伏笔

直播镜头前，林晚星正在演示包春卷，手指灵活地将面皮卷紧：“大家看，卷的时候要注意，左右两边一定要压紧，不然油炸时会漏馅。”谢景渊则在一旁炸春卷，金黄的春卷在油锅里翻滚，香气透过屏幕仿佛都能飘出去，弹幕里满是“好香”“流口水”的留言。

“现在我们连麦纽约的艾米，看看海外粉丝的期待！”林晚星点击连麦按钮，屏幕上立刻出现艾米的身影，她身后还站着几个外国朋友，手里拿着提前准备好的面粉和蔬菜：“林老师！我们已经按照你发的配方准备好食材，就等你教做春卷皮了！”艾米身边的外国朋友还举着牌子，上面写着“我爱中国春卷”，引得弹幕一阵欢呼。

直播过程中，艾米不断提问：“春卷皮在纽约的超市买不到，自己做的时候怎么保证薄厚均匀？”“外国朋友不吃辣，蘸料可以换成蜂蜜芥末酱吗？”林晚星一一解答，还现场演示了用蜂蜜芥末酱搭配春卷，告诉大家：“老味道也能灵活调整，只要保留核心的鲜香，就能让更多人喜欢。”

直播结束时，观看人数突破了一百五十万，后台收到了上千条海外粉丝的留言，还有旧金山、伦敦的中餐厅老板发来合作意向，想引进手工春卷皮和预制馅料。谢景渊兴奋地说：“艾米刚才说，纽约的华人社区愿意帮咱们推广，要是能解决冷链运输的问题，海外市场肯定能打开！”

林晚星这时收到美食展主办方的消息，说有海外的餐饮协会看到了直播，想邀请他们在美食展上设置“国际春卷体验区”，让外国观众亲手制作春卷。她把这个消息告诉大家，奶奶笑着说：“没想到咱们的春卷能走到国外，这是把中国的年味传到了全世界啊！”

深夜的工坊里，林晚星把海外合作的意向整理成文档，又将手工春卷皮的配方和调整后的海外版蘸料，放进总谱的木盒里——里面的老方子越来越多，从北方的缸炉烧饼到南方的八宝饭，再到即将走出国门的春卷，每一份都承载着老味道的传承。她看着窗外的烟花，知道这只是开始，未来还有更多老味道，等着他们带到更远的地方。

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