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第35章 卤香干（第1页）

回到家，周晚穗把香料摊在灶台上。

花椒黑红黑红的，捏一颗放鼻子底下闻，麻味直冲脑门。

八角每一颗都八瓣齐全，桂皮卷成小筒，掰一小块嘎嘣脆响。

周小苗凑过来，拿起一颗八角左看右看，问她这花怎么长得跟木头一样。

周晚穗说那是调料不是花。

周小苗又拿起一小块桂皮闻了闻，说这个像糖果子，张嘴就要咬。

周晚穗把她手里的桂皮拿下来，说这个咬不得。

卤水熬上的时候，灶房里全是香料的味道。

大铁锅咕嘟咕嘟冒着泡，酱色的汤在锅里翻来翻去，花椒和八角的香气从灶房飘出去，飘过了王婶家的院子。

周小禾在院子里劈柴，劈着劈着停下来，往灶房看了好几眼。

周小树在猪圈那边铲粪，铲着铲着站起来，鼻子一抽一抽的，问这是卤肉吗。

王婶从隔壁探过头来，隔着院墙喊晚穗你煮什么这么香。

周晚穗拿勺子舀了一点卤水，吹凉了尝了一口。

麻味先上来，然后是咸香，最后是回甘。

花椒放多了，麻得嘴唇跳。

她加了半勺糖，又煮了一小会儿。

卤水熬好了。

她把卤水倒进大瓦盆里放凉，香料包捞出来挤干水分。

包纱布里头的香料已经煮涨了，花椒粒胀得鼓鼓的，八角吸饱了卤汁变成了深褐色。

然后处理豆腐干。

白豆腐切成巴掌大厚片，用纱布裹好，上面压木板。

木板上搁石磨盘。

石磨盘是分家那天从里正家院里抱回来的，两百斤重。

搁在木板上稳稳当当。

周小树看着那块石磨盘压在豆腐上，脸上的肉跳了一下。

他大概是头一回见人拿两百斤的石磨盘压豆腐。

压了一个时辰。

水分出得差不多了。

打开纱布，豆腐片已经压成了紧实的豆腐干，表面有一层浅浅的布纹，颜色从嫩白变成了米黄色。

周晚穗把豆腐干放进卤水里。

卤水刚没过豆腐干，香料的味道包裹着每一块豆腐干，酱色的水面在盆里微微晃动。

泡一宿，明天早上出卤。

第二天早上开盆。

卤水表面凝了一层薄薄的油脂，是香料熬出来的。

她用筷子夹了一块卤香干出来。

豆腐干已经染成了酱红色，表面光滑油亮。

切开一块，里面也是酱红色的，卤汁渗得均匀。

咬一口，咸香中带着微微的麻，豆香和卤香混在一起。

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