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第220章 建立中央厨房标准化生产（第2页）

王老六吃着野兔肉，突然说：“全峰，我有个想法。咱们是不是可以搞两种产品？一种用这新法子生产，卖到远处；一种还用老法子，现做现卖，就在本地卖。这样，喜欢老味道的顾客还能吃到。”

“这个主意好！”卓全峰眼睛一亮，“就叫‘传统系列’和‘现代系列’。传统系列主打原生态、老味道；现代系列主打方便、卫生、易保存。两条腿走路。”

正说着，车间外传来汽车喇叭声。一辆吉普车停在厂房门口，车上下来两个人——是松江市卫生局的，还有地区食品检验所的技术员。

“卓老板，听说你们建了中央厨房，我们来检查一下。”卫生局的人亮出证件。

卓全峰心里一紧，但面上不动声色：“欢迎检查。我们正好今天试运行，请领导多指导。”

一行人进了车间。卫生局的人看得很仔细——墙面是否贴了瓷砖，地面是否做了防水，排水沟是否畅通，有没有防蝇防鼠设施，工人是否穿工作服、戴口罩……

食品检验所的技术员更专业，拿着取样工具，从原料到成品，随机取样。还检查了生产记录、消毒记录、员工健康证。

一个小时后，检查结束。

“总体不错。”卫生局的人点点头，“硬件设施达标，管理也规范。不过有几个小问题——原料仓库的货架离墙太近，要留出30厘米通风距离；更衣室和车间之间的门要加装风淋装置；成品仓库要分合格区和不合格区。这些问题，一周内整改。”

“一定整改！”卓全峰赶紧记下。

食品检验所的技术员说：“取样我们要带回去化验，主要是菌落总数、大肠杆菌这些指标。结果出来会通知你们。不过从现场看，卫生条件比很多国营厂都好。”

送走检查人员，卓全峰松了口气。胡玲玲却有些后怕：“他爹，这要是查出问题……”

“查出问题就整改。”卓全峰很坦然，“咱们建中央厨房，不就是为了更规范、更卫生吗？检查是好事，能帮咱们发现问题。对了——”他想起什么，“从明天起，所有员工上岗前要培训，考试合格才能上岗。培训内容就三条：卫生、安全、质量。”

“我安排。”胡玲玲点头。

中央厨房试运行三天后，第一批产品正式发货。五百斤鹿肉制品发往松江市的两家店，三百斤野兔肉制品发往省城店，两百斤山鸡肉制品留在县城店。

发货用的是合作社新买的冷链运输车——这是卓全峰咬牙买下的，一辆车三万八，比普通卡车贵一倍。但有了它，产品在运输途中能一直保持低温，确保质量。

三天后，反馈回来了。

松江市店的王老六打来电话：“全峰，顾客反应不错！特别是那种真空包装的，买回去放冰箱，想吃的时候热一下就行，方便。就是有人问，能不能再辣一点？南方来的顾客喜欢吃辣。”

省城店的孙小海也打电话：“鹿肉干卖得最好，一天就卖出去五十斤。有个广州来的客商，想订一千斤，但要咱们改包装，做成小袋的，方便携带。”

县城店的秀兰说：“山鸡肉制品老年人喜欢，说肉质嫩，好嚼。但年轻人嫌味道淡，问有没有麻辣味的。”

市场需求多样，这是好事，也是挑战。

卓全峰召集生产部开会。胡玲玲、王老六、赵铁柱、马大炮，还有新提拔的几个车间主任都参加了。

“现在情况很明确。”卓全峰在白板上写写画画，“第一，要开发新口味。除了原味，增加麻辣、五香、酱香三种。第二，要改进包装。大袋的适合家庭，小袋的适合旅行、送礼。第三，要扩大品种。不光做肉制品，山野菜、蘑菇、榛子、松子，都可以做成即食产品。”

“品种多了，生产线忙不过来啊。”一个车间主任说。

“那就增加生产线。”卓全峰早有打算，“我已经跟省机械厂订货了，再上两条生产线，专门做山野菜和干果。另外，咱们要建一个研发实验室，专门研究新产品、新工艺。”

“研发实验室？”众人都愣了。这词儿太新鲜了。

“对。”卓全峰解释，“就是找几个懂行的，专门琢磨怎么把产品做得更好吃、更好看、更好卖。可以请退休的老厨师，也可以送年轻人去省城学习。”

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王老六想了想：“咱们屯里老赵头，以前在国营饭店干过，退休回来了。他做酱菜是一绝，能不能请来？”

“能！马上请！”卓全峰说，“工资给高点，一个月八十。另外，咱们合作社不是有几个初中毕业的年轻人吗？挑两个机灵的，送省食品技校培训，学费合作社出，学成回来涨工资。”

“这个办法好！”胡玲玲赞成，“不能光靠咱们这些老家伙，得培养年轻人。”

计划定了，就执行。老赵头请来了，一个月八十块的工资，老爷子乐得合不拢嘴，当天就进了车间，开始研究山野菜的腌制工艺。两个年轻人也选出来了——一个是栓柱的弟弟，叫铁蛋，十八岁；一个是秀兰的闺女，叫小芳，十七岁。两人都是初中毕业，在合作社干过临时工，勤快，爱学习。

送他们去省城那天，卓全峰亲自送到车站。

“铁蛋，小芳，去了好好学。”他叮嘱，“不光学技术，也学管理，学规矩。合作社的未来，靠你们这些年轻人。”

“卓叔，我们一定好好学！”两个孩子眼神坚定。

送走他们，卓全峰回到合作社。中央厨房已经步入正轨，每天能生产两千斤各种制品。但问题又来了——原料供应跟不上。

养殖场的鹿、野猪、山鸡，生长需要时间。山里的野菜、蘑菇，采集受季节限制。合作社现在每天要消耗上千斤原料，光靠养殖场和采集，已经不够了。

“全峰，这么下去，原料要断供啊。”孙小海忧心忡忡，“咱们的鹿，最快也得养一年才能出栏。野猪八个月，山鸡四个月。就算现在扩大养殖规模，也得等明年才能见效。”

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