520小说网>美食：从卤味开始征服村里的狗子 > 第243章 是一点都没有（第1页）
第243章 是一点都没有（第1页）
“好吃吗？”匡睿笑眯眯地问道。
麻五毫不犹豫地点头：“当然好吃，而且是我从来都没有体验过的味道；如果这样小的鱼都这么美味，那再大一些的肯定更好！”
但他并没有忘记和匡睿的那个赌约，吃完这两条小鱼后，麻五的筷子就伸向了一条稍大一点的卤鱼上去了。
夹起鱼皮，撕开肉块，麻五直接将其中的鱼骨头抽出，蘸了一些调味汁放入口中。
按照刚才的经验，首先应该会品尝到卤汤和调料的味道，然后是鱼肉本身的鲜美。
当这些风味散尽后，咀嚼鱼骨的过程中应该可以享受到骨髓的甘甜醇香。
可奇怪的是，当他开始咬的时候，虽然骨头依旧非常软烂，但骨髓的香味却几乎没有。
不对！
是一点都没有！
皱起眉头，麻五还以为自己的味觉出了问题，急忙又夹了另一块骨头放进嘴里尝试，但得到的结果还是没有变化。
怎么回事？
明明是在同一个锅子里卤出来的鱼，这条大鱼甚至烹制的时间还要长一些，按理说成品的质量应该一致。
怎么会有这么大的差异！
他绝不会怀疑自己挑选的鱼有问题，因为他当时给匡睿挑的都是最好的货色。
所以说，问题不在于鱼本身。
“麻三哥，这就是为什么我说不适合用大鱼的原因。”
匡睿叹了一口气，开始细细解释。
事实上，匡睿确实没有让这条大鱼和其他的小鱼一起出锅。
他对大鱼的烹煮时间更久，并且也让鱼肉更加入味。
然而区别在于鱼骨头身上。
小鱼骨头自然更细小，因此里面的骨髓相对丰富；而经过烹饪后，这种骨髓的味道也特别浓郁。
“特别是在咀嚼的时候，就好像真的只吃到了一口骨髓一样。”旁边倩影补充道。
匡睿点了点头，盯着麻五继续说道：“而如果是体积较大的鱼，它们的骨骼为了适应更大的身体而变得更粗大。”
这样一来，原来的骨髓空间就会变得稀少，同时骨髓中的养分也会逐渐融入到骨头表面去。
“因此，常规来说这样的鱼骨头口感可能会更好些，但是总体来讲骨髓的香气则会减弱。”
经匡睿这样一讲，麻五总算明白了。
自己这个卖了几十年鱼的人，竟然也会做出错误的选择。
“做卤肉最讲究的是一个融合后的香味，如果你想保留原味的话，还有一种单独的制作方式叫做白切。”
老曾一边抽着烟，一边解释道。
他和老冯刚刚在锅子边捞了三条鱼，现在已经吃得干干净净，仿佛置身于神仙般的生活之中。
“匡老板。”
深深吸了一口气，麻五此时表情十分郑重地看着匡睿，眼神里充满了真诚和敬佩：“以前我一直觉得自己不仅是个卖鱼的好手，在做鱼方面也很少有人能比得上我。”
“所以那天我才这么说，但现在我心服口服了，是我误会你了，请原谅！”
麻五一拍胸膛，依照赌约不仅免除了匡睿十二条鱼的钱，而且当面保证以后只要是匡睿需要用到鱼的时候，都只会在成本基础上多收一块钱利润。
匡睿连连摇头，认为这样实在太少了，毕竟麻五也需要挣钱养家。
但是对方坚持如此，理由是他相信匡睿做的卤鱼肯定会很受欢迎，一旦销量大增的话，每天采购百十来斤原料也可以赚个几百块钱。
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