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第659章 鲁菜（第2页）
光是“九转”这两个字，就能让老厨师掉头发。
他手边正好有猪大肠——之前留着没舍得用，就等着这天！
他本就是个厨痴，闲了一个月，早就手痒到抓墙。
立马把大肠拎出来，冷水一冲，刮、搓、泡、剁，动作快得跟打快板似的。
消息一传开，后厨那群徒弟全涌进来了。
“苗神！这是……要干大肠？”
“九转大肠。”他头都没抬。
众人倒抽一口凉气。
他抄起一瓶白酒，加点料酒，倒进盆里，把大肠泡着——去腥，第一步。
有人点头，鲁菜嘛，本来就烦。
可一个新手看得直懵：“其他菜，蒸炸煎炒，分分钟完事儿。
这大肠……怎么还在‘泡澡’？”
苗侃没理他。
大肠洗净，切段，焯水。
锅里添白酒、白醋，滚开的水一冒泡，浮沫全撇干净。
捞出来，冰水一浸——弹牙的秘诀在这儿。
然后，大葱插进肠肚里，当撑杆，固定形状。
这步简单，谁都能学。
但接下来，才是地狱级操作。
他撒了姜片、葱段、小茴香、砂仁，全扔进大锅，慢炖一小时，香味儿早把整条街勾得走不动道儿。
煮好，捞出，再放冰水冷静，然后——改刀，切成小段。
每一步，都像拆弹，错一拍全毁。
可苗侃，像在跳一支无声的舞。
围观的厨师们，嘴巴就没合上过。
有人小声说：“焯水是去味儿，这煮是入魂啊……”
接着，起锅，烧油。
肥肠倒进去，小火慢煸，油星儿滋啦响，香气直接钻进人骨头缝里。
捞出来。
另起一锅，倒底油，丢冰糖，加清水。
炒糖色。
这一步，是生死线。
一不小心，糖就糊了，黑得能当墨用。
有人说，糖一放就狂搅，怕糊锅。
可苗侃？压根不动手。
就那么盯着锅，火候一点一点往上提，糖慢慢熔、慢慢化，颜色从白变黄，黄变琥珀，最后泛出红亮的光泽。
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