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第478章 个个都不是省油的灯（第3页）
苗侃三两口喝完汤，碗往台面一搁。
转身就开火，热锅倒油。
油烧到七成热，正好，帮工切好的冬笋“哗啦”一下倒进锅里。
炸三分钟。
那冬笋个头看着挺大，可老根一削，外皮一层层扒下来，只剩中间一小截嫩生生的月白芯子。
切条下锅一炸，表面刚有点泛黄，微焦出香。
苗侃立马用漏勺捞起，控油备用。
“给我来一大碗肉臊子。”
这玩意儿原本是陕味档口的标配。
说白了就是前腿肉加五花肉，去皮剁碎。
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臊子倒进热油里，一炒就散，香味“噌”地窜出来，立马熟了。
舀一勺酱油进去，颜色一上，炒到铲子底下能感觉到酥酥软软的质地。
再扔泡椒和芽菜进去翻两下。
最后倒入炸好的冬笋条。
冬笋本就脆嫩，根本不耐炒，随便搅和两下，直接起锅。
“还能这么搞？”
一盘子端上来，金黄的笋条裹着红亮亮的二荆条泡椒，肉臊子油润润地往下淌。
香味直往人鼻子里钻。
边上一群员工鼻子都动起来了，口水直打转。
“一般冬笋不都得先焯水吗？讲究点的，还得拿鸡汤煮一遍。”
“一是提味，二是去涩。”
黄明盯着锅里那金灿灿的笋条，直咂嘴：“我活这么久，头一回见拿油炸的冬笋！”
苗侃道：“炸其实也能去涩味。”
再说，黄辣丁焖豆腐太清淡了。
他想做个重口点的搭一下。
这会儿冬笋焦香脆嫩，混着肉臊的油香、泡椒的辣劲儿。
一闻就饿！
“再搞个油焖大虾，配个凉拌海蜇。”
苗侃指派食堂厨师去做，自己站边上看着。
时不时指点几句：
“油别直接倒，先用葱段炸个葱油，香味才足。”
“虾翻面得等背面全红了再动。”
“中大火，炸的时候拿锅铲压压虾头，带点虾油出来，更香。”
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