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第472章 啥时候都能做（第2页）
这话一出，大家明白——要做茉莉清炖豆腐了！
眼下这季节，新鲜茉莉花不好寻摸。
苗侃一边等，一边倒出一盆中筋面粉。
接着从柜子里取出一块板油，雪白雪白的猪油，切下一块备用。
又拆开一包细砂糖，摆上台面：“做玫瑰鲜花饼，第一步是弄水油皮！”
玫瑰花现在一年四季都有，不稀奇。
可真正好吃的鲜花饼，拼的就是外皮那层功夫！
这水油皮，就是点心最外头那层酥皮。
做得好，一碰就簌簌往下掉渣，香得人直吸气。
“所有中式酥点，都绕不开这水油皮。”苗侃说。
“但想做水油皮，头一步得先把油酥调出来。”
“油酥？就是低筋面粉跟猪油混在一起，揉成一团。”
不过这配比可不能随便来。
“然后拿中筋粉、糖、猪油再加点水，按比例掺一块儿。”
“这比例我待会儿写个方子，错一点都不行。”
分毫不差，才是酥皮香脆的根本！
“搅匀以后，拿刮刀收拢成团，盖上保鲜膜，冰箱里镇二十分钟。”
“这时候面团稍微醒一下，筋性松了，更好操作。”
“拿出来揉一分钟，再放回去，接着冰三十分钟。”
“这一套流程，最少得走三遍，少一次都不行。”
你想吃那种层层起酥、一碰就碎的点心？
这步就得老老实实做！
“趁着冰面的空档，咱们来做玫瑰酱。”
他顺口提了一句：“古书上写过，四月用玫瑰做的饼，才叫玫瑰饼。”
如今倒不讲究月份了，啥时候都能做。
但对花的品种反而更挑了！
“滇南的玫瑰种类多得很，可真正能吃又好吃的，也就两种。”
苗侃说道：“一个是墨红玫瑰，一个是滇红玫瑰。”
“墨红玫瑰花瓣厚实，嚼着带劲儿，味道也足。”
“滇红玫瑰肉薄些，口感差点，但颜色红艳，看起来漂亮，比墨红更打眼。”
他这次选的是墨红。
让帮厨先把花托、花心和破瓣统统摘干净。
整盆倒进水里洗一遍。
“洗干净了要晾干，实在赶时间也得用厨房纸吸干水分。”
这步马虎不得！
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