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第466章 刚出锅的糯米就是香（第1页）
徐若明低声念叨：“这手感，有点像踩在沙坑里的那种，你越使劲它越结实。”
糯米粉质地比普通面粉细腻多了。
一盆碧绿鲜亮的嫩蚕豆，“哗啦”全倒进面糊里。
用筷子来回扒拉，混个匀实。
灶台点小火，苗侃往锅底轻轻滴了两滴油。
手腕一甩，油珠子转着圈飞开，沿着锅边滑了一圈。
香味儿跟着冒了出来，油膜均匀地贴在铁锅内壁。
他用勺子舀起一坨掺着豆子的糯米糊，看都不看就甩进锅里，锅柄轻轻一颠。
面团“滋”地一下腾起一层白气。
神奇的是，根本没粘锅。
随着他手腕摆动，那团糊在锅底打起转来，活像个陀螺。
“还是老铁锅好使啊。”
一群厨师眼睛发亮，盯着这口锅直咽口水。
这种锅，用久了养出锅气，越用越灵，几十年不坏，越炒越顺。
苗侃这口，是打家里带出来的，他娘李桂梅用了十几年的老家伙。
他手腕轻轻一抖，力道刚好。
那糯米团子“唰”地一下在空中翻了个身。
煎好的那一面，已经变成亮金色。
表面冒着密密麻麻的小泡，滋滋作响。
比起刚下锅时，个头还鼓了一圈。
“油煎过的糯米就是香，没法不馋。”
那股子焦边糯心的香气，直往人鼻子里钻。
金黄的糯米里夹着点点嫩绿的蚕豆粒。
颜色清爽，看着就让人食欲大开。
两面都煎成金黄色，就可以起锅了。
“火控得好，一口锅一口气能翻十几个。”
一次出好几份都不成问题。
苗侃开口：“你们先从五个开始练手。”
做多了，火候不稳，不是焦了就是夹生。
说到底，这种活儿不是看一遍就能上手的。
得靠时间，慢慢跟锅磨，跟火磨，跟食材磨出默契。
没个二三十年灶台前站下来，别想摸到这门道！
每个厨师领一口锅。
照着苗侃刚才那套动作，开始动手试。
“啪嗒”一声。
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