第867章集日炸糖糕的酥脆与老槐树的记号最新章节，第2页_穿越古代摆摊小厨娘免费全文阅读

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年货集市、家庭早餐、街头小吃，口感外酥内软，甜香四溢，适合冬季食用，趁热吃风味最佳。做好的糖糕放凉后，可用平底锅小火复煎，恢复酥脆口感。

基础原料（制作20个糖糕）

中筋面粉500克（自家磨的面粉最佳，筋度适中，炸出来的糖糕不易开裂；不可用高筋面粉，口感偏硬）

温水300毫升（水温约40c，手摸起来温热不烫手，和面时面团不易起筋）

红糖150克（选古法红糖，甜度适中，香味浓郁；也可用白糖，但风味稍逊）

普通面粉50克（用于制作糖馅，防止红糖融化后漏出）

白芝麻30克（生熟均可，熟芝麻更香，撒在糖糕表面增加风味）

花生油500毫升（用于炸制，花生油香味浓郁，也可用菜籽油或玉米油）

制作步骤（核心：面团醒发到位，油温控制精准）

1.制作糖馅（防止漏馅的关键）

红糖放入大碗中，加入50克普通面粉，搅拌均匀（面粉和红糖的比例为1:3，可根据喜好调整；加入面粉能吸收红糖的水分，炸制时不会漏馅），备用。

2.和面醒发（决定糖糕口感的核心）

中筋面粉倒入大盆中，分次加入温水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团（面团软硬适中，不粘手即可；水不要一次加完，根据面粉的吸水性调整）。

盖上保鲜膜或湿布，醒面30分钟（醒面时间不能太短，否则面团延展性差，包馅时容易开裂；醒面时间过长，面团会发酸）。

3.包馅塑形

醒好的面团放在案板上，揉匀后分成每个约30克的小剂子（剂子大小均匀，炸出来的糖糕大小一致）。

取一个小剂子，用手掌搓圆，然后用拇指在中间按出一个小窝，放入约10克糖馅，用手指将面团边缘向上捏合，封口处捏紧（封口一定要捏紧，否则炸制时糖馅会漏出，导致油锅里溅油）。

将包好馅的面团放在案板上，用手掌轻轻按压成厚度约1厘米的圆饼，表面撒上白芝麻，轻轻按压，让芝麻粘牢。

4.炸制定型（油温是关键，避免炸糊或夹生）

花生油倒入铁锅中，大火加热至油温六成热（判断方法：筷子放入油中，周围会冒出密集的小气泡；油温太低，糖糕会吸油过多，口感油腻；油温太高，糖糕表面容易炸糊，里面还是生的）。

放入做好的糖糕，转中火炸制，用筷子不时翻动，让糖糕受热均匀。

炸至糖糕表面金黄酥脆，体积膨胀，即可捞出，放在沥油纸上沥干多余油脂（不要炸太久，否则糖糕会变硬，失去软糯口感）。

关键小贴士

1.面团醒发：醒面时，面团要放在温暖的地方，冬季可放在灶台旁，利用余热加速醒发；醒好的面团，用手轻轻一拉，能拉出薄薄的膜，说明醒发到位。

2.油温控制：炸糖糕的油温一定要精准，六成热时下锅，中火炸制，既能保证外皮酥脆，又能让里面的面团熟透，糖馅融化。

3.防漏馅技巧：包馅时，封口处要捏紧，按压圆饼时不要太用力，避免封口破裂；糖馅中加入的面粉不能太少，否则红糖融化后容易漏出。

4.食用技巧：炸糖糕一定要趁热吃，外皮酥脆，内馅香甜，口感最佳；放凉后，外皮会变软，可用平底锅小火复煎1-2分钟，恢复酥脆口感。

5.口味调整：喜欢吃坚果的，可在糖馅中加入碾碎的花生碎或核桃碎，增加口感层次；喜欢吃咸甜口的，可在面团中加入少许盐，中和甜味。

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