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第175章（第1页）
今日来店里的，除了宓家酒楼的食客们，还有各家酒楼的老板：行老敢为人先打头阵，他们也想来探探虚实。
除了自己来到脚店门口，有那心胸宽阔的老板还免不了跟自己老食客们宣扬，叫他们都来这店里吃吃饭。
因此店面不大，却是内外都围满了人，惹得周围路过的人也免不了探头探脑，要看看是什么热闹。
凑过层层人头，见店里桌椅整齐，客人乖乖坐着喝茶，看着就是个很正常的小食店，路人不免失望：“没打起来啊？”
可就在这时后厨一声响亮的招呼：“上菜啦！”
食客们纷纷抬头伸脖，露出期待的神情，这骚动让本来想走的路人也停下了脚步。
一个爽利的小娘子举着木质托盘，脸上带着和善笑意：“这是您的香簞片拌脆皮鸭、陈年花雕熟醉蟹，这是您的鲫鱼肚儿羹……。”
左支右绌，将菜品分桌放下，丝毫不乱。
风将盘中的花雕香气吹过来，诱人的酒香混合着葱姜的呛味，一下就路人挪不动眼：味道不错。
一盘有四个橙黄色的螃蟹，浸泡在琥珀色汤汁里，边上撒着剁成末的嫩绿芫荽、白白的姜丝、红彤彤的小枸杞、浅黄的小菊花。
芫荽枸杞生姜去寒
路人摸了摸肚子，似乎他也有点饿了。
可是不知道滋味如何呢？
路人就耐着性子看下去。
很快又有茶饭量酒博士端上来专供洗手的水盆水壶和专门剥螃蟹的蟹八件，客人挽起衣袖洗完手后，便拿起一个陈年花雕熟醉蟹。
螃蟹的个头很大，一看就很饱满，客人轻微抖了抖熟螃蟹上的汁水，拿起蟹八件一一开始拆借螃蟹。
眼看着蟹黄都流到他手上了，就知道这螃蟹肥美异常。
再看旁边食客们吃的，鲫鱼肚儿羹里头大小均匀的鲫鱼肚白嫩嫩，脆皮鸭片成片后和香菇片凉拌，又有淡褐色又有焦黄色，很是诱人。
看到这里食客终于忍不住了，走进去后也开始点菜：“小二，我也要吃饭。”
他点了一份鲫鱼肚儿羹。
这鲫鱼肚儿羹是时下大宋百姓流行的一种吃法，做的时候要先将生鲫鱼破肚取肠只采用鲫鱼腹部两块丰腴之肉，所以很耗费工时。
路人眼看着叶盏在后厨将杀洗好的鲫鱼拎起，飞刀迅速经过，就将鲫鱼两片肥肚切下，并用葱和生姜、花椒、黄酒浸泡去腥。
趁着腌制鲫鱼肚的时机，叶盏将开火炒制剔除下来的鱼骨鱼肉碎，看着大火烧得滚烫，这才倒入几勺开水。
边煮熟还边用铁铲不断铲断碎肉，将鱼肉和鱼刺统统碾碎，让它们在沸腾的热汤里煮得更碎。
一会功夫，那些鱼肉就已经尽数熬煮进了高汤，鱼汤也变成了乳白乳白的颜色，这时叶盏放入胡椒粉和盐开始调味。
食客不由得舔舔嘴唇：“那鱼汤看着就很好喝啊。”
不过说完后反应过来他点的是鲫鱼肚儿羹，不是鲫鱼汤，不知道老板接下来会怎么烹饪？
叶盏拎起铁笊篱，将腌制好的鲫鱼肚放入铁笊篱，盛到鱼汤里开始炖煮。
眼看着鱼汤沸腾，鲫鱼肚的颜色也从粉色变成了好看的白色，这时再捞出鲫鱼肚肉放在一边晾凉。
趁着放凉的时间叶盏开始将鱼汤倒入碗中，中间用了纱布，确保一根刺和鱼肉渣滓都进不了鱼汤中。
“好精心啊。”食客感慨，忽然明白了为什么刚才路过这家店时外面围着许多人，这菜品的操作精细程度，一看就知道老板是用心的。
至于味道……这么复杂操作，能做到难吃，那也需要很高的天赋吧？
不过万一不好吃呢……
也不是不可能。
食客有点担忧，又看向了叶盏。
叶盏那边还没完，已经起好了油锅，将那团鱼渣滓放入了油锅开始大火煎炸。
听着油锅噼里啪啦响，鱼香和油香混合，一起往空气里散发着浓郁香气。
路过的人都忍不住嗅嗅。
炸好后起锅，一盘焦黄酥脆的炸鲫鱼肉就好了。
食客不由得感慨：“好聪明的办法。”
鲫鱼好吃，但平日里自家吃鲫鱼时难免会嫌弃鱼刺太多，吃起来不够尽兴，没想到这家店里这种处理方法让人既能大口喝鱼汤又能尽情吃酥炸鱼肉，真是高明。
对了，还有两块鲫鱼肉呢，那怎么办？
叶盏眼看着鱼肉已经晾凉了，便拿起镊子，开始一点点夹出鱼肚里的刺。
“啊？”
看热闹的食客们集体惊讶，那也太麻烦了吧？
玉姐儿和其他伙计倒很淡定：叶盏早就跟她们讲解过，这时候鲫鱼鱼肚上的肉其实已经不多了，再加上排列有规律，只要顺着皮肉将鱼肉轻轻翻折，就能一点点顺着茬口拔除所有鱼刺。
拔完鱼刺后，叶盏又用了花椒粉末和各色调料调和汁水，再将两片鲫鱼肚顺顺滑进了鱼汤里。
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