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第46章 周家商号（第2页）
席面。
菜地。
四条线上各标了负责人，作坊周三顺，铺子王婶，席面柳婶，菜地暂时还空着。
菜地那根线的末端画了个圈。她盯着那个圈看了一会儿。
十二亩地第二茬菜快能收了，灵泉水浇着，产量翻倍。需要一个能管菜地的人。
不是只会锄草浇水的那种，是懂得看地、懂得排茬、懂得哪块地适合种什么的人。
脑子里过了一遍村里种地的好手，最后只留下一个名字。
她把笔搁下，准备明天去找那人谈。
卤牛肉的想法是秦掌柜提的。
那天他来铺子里取卤鸡，看见柜台上新摆的卤猪蹄，夹起来看了看又放下。
说卤味花样多，但要上得了大席面，还得有牛肉。
醉仙楼每个月从府城进卤牛肉，一斤八十文，供不应求。
周晚穗当天下午去了镇上牛市。
牛肉比猪肉贵得多，一斤生牛肉要三十五文，是猪肉的两倍。
她在牛市最边上的摊子前站住，卖牛肉的是个粗壮汉子，案板上摆着半扇牛肉，肉色深红，脂肪白得发亮。
她让汉子切了五斤牛腱子。
牛腱子肉紧实筋多，卤出来切片不散，是卤牛肉的上等部位。
汉子称好了拿稻草绳拴上递过来，她又指着旁边一块金钱肚问价钱，一并买了。
回到铺子后厨，她把牛腱子放进清水里泡去血水。
然后开始配新卤料。卤牛肉的方子和卤猪肉不一样，牛肉腥味重用料要更重。
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花椒加量，八角翻倍，多了一味草果和一味白芷。
草果是去腥的，白芷提香。
新卤料下锅炒香，再倒进老卤水里煮开。
老卤水养了快两个月，颜色深得像酱油，卤香浓得化不开。
牛腱子下了锅，大火烧开撇掉浮沫，转小火慢慢焖。
焖了两个时辰。
用筷子戳牛腱子，一戳就透。
捞出来放在竹匾上晾凉。
卤好的牛腱子是深酱色的，表面泛着油光。
她拿刀切了薄薄一片，牛肉纹理分明，筋络半透明，嚼起来软烂中带着弹牙的劲道。
卤味入得透，咸香回甘，后味里草果和白芷的香气慢慢泛上来。
周小禾放学回来，人还没进铺子就闻到了味道。
他把书包放在柜台上走进后厨，看见竹匾上的卤牛肉愣了一下。
然后洗了手，夹了一片放进嘴里。
嚼完之后的第一句话是姐这个比卤猪头肉好十倍。紧接着第二句话是八十文一斤不能少，醉仙楼卖一盘至少一百五十文。
秦掌柜第二天来的时候看了卤牛肉好一会儿才伸手去夹。
夹的时候挑了最厚的一片，嚼完之后端起茶杯喝了口水。
“周姑娘，你这卤牛肉做出来，以后醉仙楼不用去府城进货了。跟之前一样，每天三斤。”
“牛腱子不好买，牛市不是天天有。”
“有多少供多少，价钱你说的算。”
周晚穗嗯了一声，把新合约推过去让他签字。
秦掌柜签完之后又夹了两片放进嘴里，由衷地感慨他在青阳镇做了十五年酒楼，卤味这一项，周家铺子等于给他省了一半的进货本钱。
卤牛肉端上柜台那天，同时在铺子里上新的还有另一样东西。
酱。
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