520小说网>厨香 > 第98章 菜豆花和甜烧白（第1页）
第98章 菜豆花和甜烧白（第1页）
“香香，你们这是做啥呢？”
成都南门，香草食肆后院，宋糖果带着双喜过来串门了。
“果果姐你坐，我们在做菜豆花呢！”
厨房里面，顾香招呼了姐弟俩一声，便继续跟冬草忙碌起来。
豆浆是石头和许宴清出力磨出来的，今天顾香又换菜单了，素菜里面就有这道‘菜豆花’。
虽然在后世，菜豆花是一道贵州特色菜，可这道菜却是身为川人的顾香有关儿时记忆的家乡菜之一。
菜豆花，顾名思义，就是在混有蔬菜的豆花。
菜豆花的制作流程简单，选项取上好的黄豆加水泡上一夜，磨成浆，滤去渣，将过滤过的浓浆用大火煮沸，投好切碎的白菜或者其它蔬菜叶，改为小火慢慢地煮，锅里的豆浆就会逐渐与菜一起凝固，最后就成了美味的菜豆花。
而在顾香儿时的时候，在那个贫困的农村家里，采用的则是最传统的乡土做法。
即——制作菜豆花时不过滤豆渣。
将磨好的豆浆直接倒进锅里煮，在豆浆即将烧开时，加入切碎的蔬菜，顾香记得儿时母亲会往里面加南瓜叶的尖儿，俗称南瓜颠儿，又或者是盐菜叶。
盐菜叶就是万里长江第一城那个地方，用来制作腌盐菜，即燃面里面那个腌菜的原材料。
之后用卤水点制，这样做出的菜豆花会带有豆渣，口感虽然粗糙了一些，可是却正好能中和辣椒的味道，既能下饭又能解腻。
因为今天顾香更改的菜单里面，荤菜换了一道川菜代表——甜烧白。
传统的川菜并非后世那般，以重油重辣为主，反倒是更偏向甜咸香鲜一些。
比如川菜里的鱼香肉丝，又比如今天顾香做的甜烧白。
传统的甜烧白是一道以猪肉、糯米、豆沙为主要食材制作的汉族传统名菜，口感鲜香甜糯，肥而不腻，是四川九大碗之一的“夹沙肉”。
制作方法就是将保肋肉刮洗干净，用清水煮至七成熟捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖后晾凉。
另取糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖、熟猪油。
再取豆沙在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起晾凉。
最后将猪肉切成夹层片，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。
食用的时候翻扣入盘，还要洒上白糖，增加甜烧白的甜味。
由此可见，这真的是一道甜甜的菜，还是一道油气十足的荤菜。
“好了，菜豆花成型了！”
所以，为了这道甜烧白，顾香特地准备了菜豆花。
她记忆中儿时的菜豆花吃法，是蘸的素干辣椒面蘸水，不加一滴油，可却极其下饭，用来解腻是最合适的。
如今开门卖快餐，顾香没办法为每一个食客准备一碟蘸水，就只有弄出一盆素的干辣椒面蘸水，放在她要卖的菜旁边，由食客自己决定要不要往菜豆花上淋上一勺了。
“呵呵，来得早不如来得巧，是不是要出菜了？”
听见顾香说菜豆花成型了，宋糖果便捋起了袖子，凑过来好奇的打量这道目前对于成都来说十分陌生的新菜。
“这菜看上去不错，应该很利口，不腻人。”
“果果姐可真聪明，我们先舀一盆留起来，待会儿咱自己吃！”
虽然菜豆花的做法比豆花简单了许多，可顾香太怀念记忆中儿时的回道了，所以这道菜她肯定是要给自己留一份的。
“果果姐，你们店里今天不忙吗？”
负责烧火的冬草撑着下巴，看向宋糖果，满脸单纯的问道。
“啊？临近年关，家家户户都去买了糖，我家的糖油果子就没多少人买了，总吃也会腻的是不是？”
宋糖果有些尴尬的解释道，耳根却有些泛红，眼角余光更是时不时的扫向在门口转来转去的那个少年。
“是这样的吗？”
冬草很单纯，不懂就问，所以她看向了自己最信任的香香姐。
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