520小说网>美食：从卤味开始征服村里的狗子 > 第984章 装什么大神（第1页）
第984章 装什么大神（第1页）
鸭子腥，寒气重，直接扔沸水里焯？那是自毁前程。
一来热水一激，血水全往肉里钻，肉柴得像朽木。
二来焯几次，肉都焯成橡皮了，香都跑光。
所以，得用“巧法”去腥。
匡睿和李师傅几乎同时抄起姜葱，切成段，拿纱布包成球，丢进锅里煮。
可谁也没急着下鸭子。
俩人各自端出一个不锈钢盆。
热开水倒进去，再兑凉水，搅匀，温度正好。
接着——
李师傅咔咔掰开半个柠檬，汁儿挤进盆里，双手来回搓鸭肉，像给鸭子做SPA，按摩得那叫一个认真。
匡睿呢？一抓盐，哗啦撒进去，直接上手搓，揉得鸭皮发白，连趾缝都不放过。
彭景瑞在旁边看了，点点头：
“柠檬去腥真不赖，酸味能压住腥气，还能让鸭肉更鲜更嫩。
可缺点是，脏东西清不干净。”
“盐水呢？虽不提鲜，但杀菌强、去污猛，能把那些肉眼看不见的脏东西全搓下来，下锅才香得彻底。”
“所以嘛，俩法子，一个提味，一个干净，看你怎么选。”
食客们听得直拍大腿：“原来一个搓鸭子，还有这么多讲究？！”
“大厨就是大厨，连洗手都讲究科学！”
这会儿，大家对李师傅和王师傅彻底服气了——五星大厨，真不是吹出来的，那是真功夫。
彭景瑞眯了眯眼，盯着匡睿的手，心里突然咯噔一下：
“咦？他怎么连鸭掌也搓？这道菜……根本不用鸭掌啊？”
他纳闷了，却没出声，就静静看着。
这家伙，到底想搞哪一出？
匡睿搓了十几遍，鸭肉腥味淡了八成，闻着都香。
他才放心，把鸭子放进锅里，再焯一回。
抬眼一瞅——李师傅还在那儿，慢悠悠给鸭子揉柠檬浴，一分钟过去了，俩手没停。
匡睿心里有数：柠檬去腥，少说也得揉五分钟才入味。
他转身，开始备料。
这道太白鸭，关键就那几样：枸杞、姜片、葱段、三七、黄酒、盐、老汤、白胡椒粉。
每一样，他都挑得明明白白。
匡睿一掀锅盖，热气“噗”地喷出来，鸭肉刚到半熟，他手一捞，直接捞进凉水里一焯。
锅里还浮着一层灰糊糊的血沫子，他拿漏勺一撇，清水冲了三遍，再凑近一闻——没腥味了，连一丝子膻气都没剩。
鸭皮泛着淡黄，肉芯透着点粉红，看着就润得慌。
他没管手烫不烫，抓起盐、料酒、白胡椒粉，哗啦一下全撒上去，五指翻飞，搓得鸭肉油亮亮的，像抹了层蜜。
十来分钟，腌够了。
他没让鸭子晾着，反而拿保鲜膜一裹，塞进锅里——但不是直接泡水，是搁在架子上，悬空吊着，底下那锅热水还咕嘟咕嘟冒着热气，像给鸭子蒸桑拿。
这一手，把彭景瑞和李师傅都看傻了。
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