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第874章 四海无闲田农夫犹饿死（第3页）
步骤老套，调料常见，没技术含量。
唯一讲究的——得砍骨头。
匡睿往凳子上一瘫，翘起二郎腿，慢悠悠道：“你师父也做了八道菜。”
“说来听听。”
他嘴角抽了抽：“你真是挑刺挑到家了。”
“粉蒸肉。”
“现在人做粉蒸肉，蒸出来一堆水，还问为啥加水？傻啊？那粉是大米磨的，大米吸水跟海绵一样，你不加水，它能蒸出味儿？一斤粉配半斤水，刚合适。
多了肉泡成浆，少了干得像柴火棍。”
“蒸笼也讲究。
以前都是竹笼，底下垫荷叶，热气一冒，香味直接钻肉里。
现在哪家用不锈钢盖？玻璃盖？一盖严实，水汽全滴回肉上，哪还有那股子韧香？竹笼，得是竹笼！蒸小笼包那种，才对味儿。”
“红烧狮子头。”
“这菜祖宗能追溯到南北朝，叫‘跳丸炙’。
唐代郇国公设宴，韦大厨端上‘葵花斩肉’，那肉丸子大得像狮子头，满座宾客拍大腿：‘这不就是帅印么？’好家伙，当场改名‘狮子头’，从此传遍江南。”
“肉要自己剁，别拿绞肉机糊弄。
七分瘦三分肥，切得像米粒，不能剁成泥——得有筋道，有空隙，汁水才藏得住。
砂锅小火炖，炖到汤色浓得能挂勺，那才叫入口即化。”
“松鼠桂鱼。”
“鱼别洗太净，鳞都留着，炸出来才脆。
鱼头砍了，从脊背切三刀，尾骨别断。
肚子里那条血筋和硬刺，挖干净。
鱼皮朝下，斜刀切菱形花纹，像画的鱼鳞一样。”
“腌了下锅，两面炸到金黄，捞出来。
再把鱼头、鱼块全扔油里过一遍，外皮硬得像盔甲。”
“另起锅，番茄酱慢火熬出红油，倒点水，扔点胡萝卜豌豆，大火滚开。
水淀粉一勾，浓稠得能拉丝。
滚烫酱汁一泼——滋啦！鱼身炸得咔嚓响，红亮亮，外酥里嫩，酸甜直冲天灵盖。”
“佛跳墙。”
“鲍鱼、海参、鱼翅、花菇、鸽蛋、火腿、鸡肉、冬笋……十八种料，全丢进坛子。
黄酒封口，慢火煨上八小时。
那香味，隔着墙都能把隔壁小孩馋哭。
掀盖那一瞬，满屋子人全僵住——这不是菜，是仙气下凡。”
匡睿捏了捏眉心：“八道，齐了。”
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