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第297章 却不怎么好吃（第1页）
“这简直不合理！”
即使是嫩肉粉也做不到这么好的效果，使用嫩肉粉处理过的肉会有一种滑腻感，并不是现在这样的。
更何况这块卤肉是他亲眼看着匡睿做的，肯定没有加什么添加剂。
“其实靠的是温度控制。”
匡睿也不再隐瞒，反正旁人学不会他的手艺。
卤制方法有很多种，除了火力调整外，还有时间掌控和温度控制。
“你看，这块里脊肉刚下锅时我把火调大了，但等到汤滚开后又把火降到最低。”
邱哥点头表示理解：“这不是常规操作吗？”
“是常规，但我想要达到的效果是通过短时间升温后再保持持续稳定的低温烹煮。”
“就像外国人所说的低温烹煮一样，只不过我们国家早就有了类似的火工技法。”
很多外国人喜欢吃低温烹煮的肉类，甚至专门为此设计了恒温设备。
其实并不需要那么复杂。
他们这样做，是因为不具备中国厨师对于火候的掌握。
“那也是为了方便。”邱哥这会儿已经把盘子里的卤肉都吃完，递给了匡睿一个空盘。
“我们再来点牛肉吧。”
匡睿让白雅兰帮忙盛了一盘牛肉过来，还特地加了些葱丝。
“我觉得这样做反而麻烦。”说着，匡睿给他爹拿来的啤酒分给大家：“如果你熟悉火工，机械反而会让人觉得不便。”
“外国人用这种方式，主要是他们对火候的认识和我们不一样。”
在外国人眼中，一道菜的火候主要取决于烹调时间，而不是火焰的强弱。
他们会将温度和时间都标准化，比如之前有个电视剧里提到牛排的火候是6.5分钟，一面煎73秒，另一面煎2分钟，剩下的1分钟浇油，1分钟锁边。
“这样做的确可以让任何新手都能上手。”邱哥平时爱捣鼓厨房，外国人那套方法对他来说很友好。
“但这样一来，无论谁做出来都是一样的味道，全国各地的口味能统一吗？”匡睿反问，“你是不是有时会觉得，明明按照教程来做的菜，却不怎么好吃？”
“对啊！”
邱哥常常遇到这种情况，匡睿告诉他这是因为太依赖教程，导致菜品的独特风味都被束缚住了，没有体现出厨师的个人特色。
“西餐我也吃过，不管是五星级酒店，还是街边小店，吃起来味道差不多。”
“能区分开的只有原材料本身的味道。”
匡睿吃不惯那些千篇一律的东西，“我觉得做菜应该是个性化的，不应该完全按照标准化流程来，这样只会让食物失去独特性。”
“就像这些卤肉一样，如果完全按照食谱来操作，哪能做到这么好的口感呢？”
匡睿做的卤肉真是与众不同。
不仅能吸引所有人的味蕾，还能让人变得安静下来，是真的安静下来的那种。
刚开始的时候邱哥他们吃得津津有味，但随着吃的东西越来越多、品种越来越丰富，大家也开始慢慢安静下来，不再只讨论味道，而是用心去感受其中的差异与细腻变化。
“真好吃！”
当邱哥把盘子里最后一块卤肉吃完后，心满意足地拍了拍肚子。
“我从来没有体验过这种感觉，也从来没吃过这么美味的食物。”
“你都吃过些什么啊？”
顾仕清在一旁笑着调侃道：“你不是挺有钱吗？多出来走走呗？干嘛老窝在小山村里面呢？”
“那你说说匡兄弟为什么愿意一直留在这里？”一句话，就把顾仕清给问懵了。
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