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第655章 干脆来个一鱼两吃（第2页）
边上徐若明看得直搓手：“我们酒楼做这鱼，至少得腌二十分钟！”
“时间短了，盐进不去，腥味也去不净。”他补了一句。
楚泽笑笑，没接话。
有得必有失，这事儿谁都懂。
腌得久，腥是去得透，可鱼肉的鲜嫩劲儿也给熬没了。
对一般人来说，咸一点、腥一点，也吃得下去。
但对苗侃来说，那叫将就，不是手艺。
十分钟一到，他直接把盘子拎起来。
盘底积了一层淡黄的汤水，带着点姜味，也混着刺鼻的腥气。
他二话不说，全倒了。
倒上一小勺花生油，不多，就那么薄薄一层。
丢进蒸锅，盖上盖子。
油还没化开，水汽一升，那股味儿就悄悄爬出来了——不炸不烈，却像春雨打在青苔上，无声无息地渗进鼻腔。
鱼香，是活的。
“……这么快就香了？”
楚西南仰着头，鼻子一抽一抽的，口水都快滴到地上了。
“我这重口味老哥，忽然觉得清蒸也能上瘾？！”
平时家里那几道“清蒸”——清蒸鸡、清蒸蛋、清蒸豆腐，他连碰都不碰。
以前跟厨师撂过狠话：没辣没盐没灵魂，连我养的金毛都嫌弃，啃完就想冲进厨房自己炒三菜一汤！
可这条鱼……
好像真不太一样？
“鱼肉嫩，蒸十来分钟，火一关，刚好。”
苗侃抬手掐了火。
旁边厨师立马拎着铁圈凑过来，想把盘子端下来。
“别急。”苗侃抬手拦住。
蒸好了，也不能立刻掀锅。
这时候鱼肉里头，鲜味、香料味、残留的腥味，全在蒸汽里头打架。
得等，等那口气沉下来。
两分钟不到，锅盖上的白雾渐渐透明了。
盘底，一滴一滴，慢慢渗出清水——不是水，是蒸出来的精华液，带着浓烈的香料味，把残余的腥气一点点压了下去。
倒掉这层水。
下一秒——
整条鱼像被唤醒了灵魂，猛地爆出一股鲜到骨子里的香气！
那味儿，直冲天灵盖，鼻子一酸，脑子嗡的一下，就懂了为啥猫见了鱼能疯。
不是腥，是纯粹的、没被干扰的鲜。
像第一口春水，像刚摘的荔枝，像初恋没说完那句话——让人想吞下去，又舍不得嚼。
“卧槽？还能这么玩？”
徐若明下巴差点掉地上。
他终于明白，为什么苗侃只腌十分钟。
不是偷工减料，是另辟蹊径！
蒸完那两分钟，不是等着，是在“二次腌”。
锅里的余热，水汽的回流，把调料味反吸回鱼肉里，把腥气重新蒸走——
没加一滴油，没多撒一粒盐，光靠蒸汽，把鲜味锁住，把脏味赶跑。
这哪是做饭？这是跟味觉玩心机。
小吃街为什么好吃？
食材不一定贵，秘方也没藏着。
人人都会清蒸，可没人像他这样，多等那两分钟，多倒那一勺水。
就是这点人看不见的“多一点”，味道才立住了。
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