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第648章 吃一口当年的味道（第2页）
香料融入度：100%
苗侃立马拿漏勺把香料包捞了出来，顺手丢进垃圾桶。
旁边帮厨懵了：“不是得跟骨头一块儿煮到死吗？”
“煮透了，香味早渗进汤里了，还留着？再煮下去，香料变苦，汤就毁了。”
那人瞪大眼，一拍大腿：“原来如此！”
“接下来，小火慢炖三小时，骨头汤里的营养全逼出来，再撒盐、鸡精、胡椒粉，调个平衡，完事。”
汤的事交给老厨子，苗侃另支了一口锅——该炒辣子了。
这玩意儿，是整碗面的命根子。
按系统给的法子，得用伏天前第一茬红尖椒，摘下来不洗水，晾干，打成糊糊，摊在太阳底下暴晒整整一个伏。
每天得翻一次，晒够了，辣椒红得像玛瑙，辣得不呛嗓，香得直钻鼻孔。
羊油更挑，必须是紧贴着羊肾那块肥油，炼出来才够香不腻。
他把那块羊油切小块丢进锅，文火慢炸。
油渣慢慢变金黄，捞出，留油。
葱姜末丢进去一炸，香气“嗤”地窜出来，也捞走。
早就备好的辣椒酱，加了点白酒和凉水拌匀，等油温降下来，苗侃一倒——
“滋——”
一股又辣又香、浓得化不开的味道瞬间炸开，整个厨房像是被灌了神仙气儿。
没人觉得呛，反而一个个伸着脖子吸气，肚子咕噜噜响。
“搅匀，出锅。”
他一回头，好几个厨师在偷偷舔嘴唇，喉咙上下滚。
苗侃忍不住笑出声。
外头的排队群众也闻着味了，炸锅了。
“卧槽，这辣子味儿，我感觉我能吞下一整头羊！”
“这味儿能拌馒头，能拌拖鞋，能拌我爹的假牙！”
“苗神！面还没好，能先卖一勺辣椒油吗？我就吃一口！一口就行！”
人声嘈杂，外头突然“哐当”一声——一辆小货车停稳了。
“苗老板，您的床子到了！”
两个工人吭哧吭哧抬进一台铁家伙：两边高架子，中间悬着圆筒，正对灶台。
苗侃瞄了一眼，点头：“先用开水冲三遍，消个毒。”
帮厨赶紧接过机器擦洗。
苗侃甩了甩手，关节咔吧响了一声。
下一步，才是压轴戏——和面。
面好不好，全看这坨面团。
辣子香、汤浓、面滑，三样凑一起，才叫一碗神面。
少一样，全废。
而和面这活儿，最考手上功夫，差一毫，味儿就偏。
他拆开一袋高筋粉，一层层过筛，倒进大盆。
接着，量出精确的碱水，缓缓倒进去，一边倒一边搅。
“碱多了，面发黄发苦，维生素全毁；碱少了，面软塌塌，一煮就糊。”
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