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第520章 这面叫燃面（第1页）
那肉臊子看着油润，咬下去却一点都不腻，只剩一个字：香！
面条更是讲究，劲道得很，干爽不黏，咬着有嚼头。
这才叫真正的燃面——每根都能挂住料，一点不浪费。
脆生生的芽菜一嚼嘎嘣响，带着清爽的咸鲜，
正好把油腻和面香中和得刚刚好。
花生碎、芝麻粒儿黏在面上，一个劲儿往嘴里钻。
滑家墨忽然睁大眼：“苗老板，你这香料油……不止一种油吧？”
他一口就尝出了记忆里的老味道。
眼神亮了起来，还带着点说不出的怀念：家乡的味道，一辈子忘不了。
“嗯。”
苗侃微微一愣，随即扬了扬眉。
没想到他这么快就吃出来了。
看来这位医生，对自己老家的吃食很有感情啊。
“用了三种油：熟菜籽油、芝麻油，还有自家熬的熟海椒油。”
“第一，是为了防面条坨。”
虽然大多数人都是现吃，但也有带走的情况。
普通燃面打包不到半小时就得粘成一团，没法下筷。
为啥网上买的总不像样？就是因为少了这步。
这种面，就得趁热吃，越新鲜越好吃。
“但我这配方，油不容易被吸走。”
“哪怕放一两个钟头，照样根根分明，夹起来不打结。”
“第二嘛，”他笑了笑，“提香去腻，双管齐下。”
毕竟那臊子里面本来就带着猪油。
再加上燃面里头足足浇了两大勺的辣油。
“这面叫燃面，原因很简单，就是油多到没水。”
“随便夹起一根面条，拿火一点，立马就能烧起来，跟点着的麻绳似的，所以才叫燃面。”
油太足，吃多了难免发腻。
但这三种油混在一起，反倒有了层次，不仅压住了油腻感，还让整碗面的味道变得更饱满、更有劲儿。
说话间，苗侃顺手泡了碗葱花汤。
见滑医生狼吞虎咽的，吃得上气不接下气。
立马招呼小工把热乎乎的汤端过来，搁在桌角。
冲他抬了抬下巴，意思是：慢点吃，喝口汤，别卡喉咙！
……
此刻的滑家墨根本顾不上搭话。
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