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第519章 这么晚才下班啊（第2页）
他在行，知道这玩意儿在面食界的地位有多高。
老话讲，“宜宾燃面吃过，天下无面可恋”，不是瞎吹的。
苗侃扫了他一眼：“先炒臊子。”
臊子是拌面的魂。
一碗面香不香，关键就看这肉末炒得好不好。
“锅烧热，倒油，五花肉下锅散开。”
他一边指挥，一边动手示范：“火立刻调小，慢慢煸，把油和水都逼出来。”
火候必须拿捏准。
要是火大了点，肉还没干身，先糊了底，那就全废了。
随着锅铲翻动，一股浓香很快弥漫开来，整个摊子都被香味裹住了。
闻着那味儿，馋得人恨不得直接抓一把塞嘴里！
锅里的油正欢快地蹦着金黄的小泡。
“蒜末、姜末、甜面酱、豆瓣酱、生抽、料酒，再来点糖。”
苗侃嘴上刚念叨完，手已经快出残影了。
徐若明眼睛都跟不上，只瞅见他手腕一抖，几下翻炒，干脆利落。
那些调料跟长了眼睛似的，瞬间裹满了锅里的肉末。
原本灰白的臊子慢慢变成了红亮浓稠的模样，
在锅里咕嘟咕嘟冒着油光闪闪的泡泡，看着就让人流口水！
“把水分收干，这一步就算成了。”
肉臊子搞定，接下来重头戏来了——熬香料油。
真正的老派燃面，香料油是灵魂。
可现在大多数铺子图省事，拿芝麻油一兑就完事儿。
味道差了一大截，吃起来也就普普通通，没劲。
“菜籽油下锅，放葱段、姜片、洋葱丝，再加一把干香料。”
等油温升到三四成热，这些东西一股脑扔进去。
小火慢熬，把所有香味全都逼出来。
等到葱啊姜啊全都变成金灿灿的，立马捞干净。
剩下的油，香得直往鼻子里钻，这才是做燃面该用的底油。
苗侃一边吩咐帮厨过滤油渣，
一边顺手支起另一口小锅：“来一份碎米芽菜，炒香就行。”
这玩意儿口感脆生生的，拌进面里特别带感。
“花生和芝麻捣碎备用。”
话音还没落，他已经把面条扔进了滚水里。
煮好捞出，迅速倒进碗里。
两小勺香料油，两大勺红艳艳的油辣子，再来一勺黄豆酱，哗啦搅开。
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