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第517章 温水最合适（第2页）
在美食街，没几个小吃能原模原样带出去。
可凡是能带走的，那都是舍不得浪费的好东西！
……
苗侃还不晓得，他自己调的那锅汤汁，已经被食客当成宝贝疙瘩，偷偷装走当传家宝似的带回家。
此时他正站在操作台前，指挥徐若明往盆里倒热水：“记住了，温度要刚好六十度，高一丝不行，低一分也不行。”
糯米粉和面，温水最合适。
水太冷，面发僵；水太烫，黏手又粘锅。
眼看水加到位了。
苗侃挽起袖子，亲自上手。
面粉和水一碰，他掌心一推一揉，很快就搓成了光滑的面团。
切成段，再搓圆，在手心里压成扁饼。
一个个白白嫩嫩的糯米坨子，软乎乎的，泛着微光，还飘着淡淡的米香。
别的厨师还在懵着看流程。
徐若明已经看呆了：“这手感……这力道……简直没法挑！”
他是水云涧出身，专门靠面点起家的。
说到做面，全场没人比他更懂行。
老话说得好。
外行看热闹，内行看门道。
在徐若明眼里，苗侃揉面时每一个动作，每一寸发力，全都卡在最准的位置。
说起来简单，做起来难如登天。
可苗侃干得就跟机器量过一样精准。
至少在他看来，这就是顶了天的手艺了。
徐若明心头又是一震：“我来这儿真是来对了！”
光这一手，段家上下谁也摸不到边。
别看只是个简单的糯米团。
可不管啥事儿，做到极致，那就是另一个层次了。
“注意看，这个厚度要三毫米，不能多也不能少。”苗侃举着手里的糍粑让大伙儿瞧。
还掏出尺子比划了一下。
每一块捏出来的糯米饼，都像同一个模子刻出来的，分毫不差。
其他厨师这才咂出味儿来：“苗神这是越来越离谱了！”
刚才切菜那一手快刀已经吓人了。
现在揉面全靠手感，居然还能精细到零点一毫米？
这哪里是人干的活？
机器都有偏差呢！
“接下来我要做的，是糯米糍粑。”
苗侃冲他们抬了抬下巴，没理会那几个瞪大眼睛、嘴巴张得能塞鸡蛋的食客，只管自己说道：“按我的路子来，这东西做出来味道差不了。”
话音刚落，他拿起油壶往锅底轻轻一倒，油在锅里滑了一圈。
接着把一个个白白胖胖的糍粑扔进锅里。
滋啦一声，外皮迅速变得焦黄酥脆，两面都炸出了太阳色。
然后他端起一碗开水，拌进红糖和白糖搅匀，直接倒进锅中。
“火要大，等边上糖浆开始冒深色小泡，还变得黏糊糊的时候，马上关火。”
眨眼工夫，原本雪白的糯米团就被裹上了一层透亮的红亮糖汁。
热气腾腾地冒着红丝丝的小泡，光是看一眼都觉得喉咙发甜。
糯米被油煎过后有种特殊的焦香味，混着糖香一股脑往鼻子里钻，谁闻了都忍不住咽口水。
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