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第492章 你近视好了（第2页）
“烤整只羊，讲究可多了。”
苗侃慢悠悠地说，“流程一大堆，比如先泡、再绑、生火、上架、刷油……步骤一个都不能少。”
“但最关键的地方不在这些。”
“而是挑羊。”
烤全羊用的羊，其实就跟拍照找模特差不多。
拍得好不好看，人家长相起码占一半。
这羊烤出来香不香，原料本身就决定六成以上的味道。
“西域那边羊的品种五花八门。”
苗侃继续道，“我挑的是阿勒泰地区的羊，平时吃的都是罗布麻、党参、肉苁蓉这类药材。”
“肉嫩得很，一点腥味都没有。”
“而且对羊的个头和年纪也有要求。”
他瞥了一眼已经处理好的那只羊，“标准重量是十到十五公斤之间。”
“一般选周岁左右的公羊。”
“太小的话肉太少，不够吃。”
“太大又容易肉老，嚼不动。”
这个阶段的羊，刚好最合适。
其实说它是腌过的，不如说是泡透了。
“那调料水更像是泡羊肉的汤底。”
苗侃解释：“我的方子是大葱大姜各两斤，拍松扔进盆里。”
“再倒两瓶啤酒进去，加四两盐，三两味精，还有八角、丁香、桂皮、陈皮这些香料，随便放点。”
“水得用够，整整十公斤，不然根本盖不住整只羊。”
“泡之前还得用手把葱姜使劲捏几下，让味道挤出来。”
……
“然后把羊肚子里掏干净，洗好晾干。”
“提前拿刀在肉厚的地方划几道口子，方便入味。”
这样才能泡得透。
眼前这只羊，早就泡足了时间。
现在直接就能开烤。
苗侃转头喊徐若明：“去拿点姜黄粉、鸡蛋、淀粉、盐、面粉、孜然粉、辣椒粉过来。”
把这些东西按比例混进盆里，搅匀。
再舀一勺泡过羊的料水倒进去，调成糊状备用。
“叫厨房搞根铁棍来。”
苗侃头也不抬，“直径四厘米，长一米五，正好塞得进馕坑的那种。”
“把羊从头穿到尾，外面刷上调好的糊，准备进坑！”
话音刚落。
后勤那边那个管食材的老哥急匆匆跑过来。
一脸严肃地汇报：“苗神，有个樱花国的人带了一堆记者找上门。”
“说是要借咱们的菜去用。”
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