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第490章 四种辣椒一起用（第1页）
不会煮完一夹就烂，也不会吃进嘴里黏糊糊没口感。
根根分明，咬一口弹牙得很。
泡透的粉煮起来快，水开下锅，十分钟就能捞。
“牛肉、西红柿、芹菜、辣椒、葱段、花椒……”
苗侃一边念叨，一边让人准备材料。
助手搬来几颗又大又红的番茄，表面挂着露珠，亮晶晶的。
一股酸中带甜的果香扑鼻而来，看着就想啃一口。
他把番茄搁在案板边上，点燃灶火。
“做这道炒粉，番茄不能直接扔锅里。”
“为啥？一是水分太多，稀释酱汁；二是生番茄一下去，粉容易变坨。”
得先把番茄做成酱才行。
“做番茄酱不难。”
他转头指挥厨房的伙计：“先上蒸笼蒸五分钟，拿出来晾凉。”
“皮和蒂去掉，果肉剁成细末。”
“热锅倒一勺油，下洋葱碎、蒜末爆香。”
“香味出来以后，把渣子捞走。”
“只留这锅香油，把番茄碎倒进去。”
通红的果肉一进锅，立马“滋啦”一声爆出汁水。
酸甜的气息迅速升腾，整个厨房都弥漫着浓郁的番茄香。
有厨师一边搅一边小心翼翼地问：“苗神，非得加油吗？”
苗侃答：“其实不加也行。”
“口感上差不了多少。”
“但咱加油是有讲究的——番茄里有种叫番茄红素的东西。”
“这玩意儿可是目前研究里最强的抗氧化成分之一，能防癌，护心脏。”
“它在八十度以上加热后，顺式结构还能提升三成五。”
“最关键的是，这东西只溶于油，光加热不行，还得搭点油，身体才能吸收。”
所以说，别一听炒菜放油就觉得不健康。
“等酱熬到浓稠了，滴一滴白醋，继续炒五分钟，关火。”
现做的酱味道最正。
神奇的是，哪怕啥防腐剂都不加，放冰箱里能存半年不变质。
“回头多熬几锅，存着用。”
“现在把粉下锅煮上。”
“另起炒锅烧油，放葱花、辣椒段、花椒粒，再舀一勺番茄酱进去炒香。”
“接着下牛肉片，炒到七成熟就行。”
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