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第483章 肉必须提前泡料（第1页）
“也叫吐努尔卡瓦普，皇家烤肉！”
“其实‘馕坑烤肉’是个统称。”
“底下花样可多了。”
“能整的玩意儿一大堆。”
“最常见的就是馕坑串、羊排和烤脖子。”
他说着瞥了眼递过来的腌羊排和羊肉块。
“先搞前俩。”
做这东西跟炖肉完全不是一路子。
肉必须提前泡料。
毕竟肉块太大，不早腌透，光靠外头那一层焦糊味，跟普通炭火串没两样。
“选肉得讲究。”苗侃讲，“得挑鲜嫩的，肥瘦相间，每块都得带点油花，差不多一半肥一半瘦才算合格。”
这样出炉才香得够劲！
话刚落音，他抬刀“咔”就是一下。
“嚯！”
这一刀砍下去。
楚西南当场瞪眼：“老天，这切得是不是太猛了？”
这肉块快赶上巴掌面了！
楚西南瞧着直咽口水，心想再来三五块，饭都不用吃了。
“就得这么大块才有嚼头。”苗侃回了一句。
又接连剁了几下便收手。
叫厨师照着他定的尺寸继续分切。
“鸡蛋。”
“姜黄粉。”
“胡椒。”
“孜然。”
“盐，面粉……”
话音未落，各种调料就被手脚麻利地塞进盆里。
按比例倒进水搅合，一会儿工夫，满满一盆金灿灿的浆汁出来了，味道冲鼻子但特别勾人。
“拿刷子蘸上，每个角落都刷匀，不能落下任何一块。”苗侃自己示范了一下。
其他人马上照办，动作整齐划一。
接着他下令：“把一号馕坑里的明火清出来。”
“这会儿撤火，温度不会掉太快吗？”工人小心翼翼取出火团，嘴里忍不住问。
“没事。”苗侃摇头，“这种烤法跟外面摊子不同。”
“主要靠馕坑壁散发的热气烘，加上内壁高温慢烤。”
馕坑本身能到一百五。
要是火还在里面烧，贴墙挂肉反倒容易烤焦。
“火拿走后，把坑口封严实。”
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