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第425章 这算什么评价（第3页）

另一种叫蛇腹，长在鱼腹最底下，油脂更集中，一碰就化。

要想把这块肉的劲道发挥到极致，低温烹饪是唯一出路。

但鱼皮太薄了，哪怕轻轻一烤，也会带出一丝焦苦味。

所以这道菜不可能单上，必须配上一口清甜爽口的小点，才能平衡口感。

朴智贤盯着苗侃，心里嘀咕：

你味觉是灵，尝出那一丝苦了，可那不也就一眨眼的工夫？能有多大事？

整体口感难道不好吗？

肥而不腻，弹中带润，哪一点不达标？

你要非揪着这点不放，那就是故意找茬了。

换你来，你能把那点苦去掉？

他心里冷笑，面上却不动声色。

苗侃轻轻摇头：“天底下的味道千变万化，丢掉的那一丁点风味，总能找到法子补回来。

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这才是厨师该干的活，不该让客人替你扛。”

边上几桌的食客听了，不由自主地点了点头。

“是啊，我们花钱来吃饭，吃到一点点不对味的地方，难受的是我们。”

“可人家厨师要是早就知道这问题，干嘛不想法子改？摆出来就完事了？这算什么态度？”

众人心里七上八下，暗暗觉得这话有理。

朴智贤一听就来气，觉得苗侃纯粹是站着说话不腰疼。

你以为改个味道跟改个错别字一样简单？

搞科研都没这么容易！

“你……是厨师吗？”他声音一冷，“补味道？说得轻巧！”

“做菜远比你想的复杂多了，先生。”

苗侃笑了笑，语气淡淡：“哦？真的吗？”

“怎么我看着，还挺简单的。”

没等朴智贤回神，他直接甩出了答案：

“斑叶马郁兰——这种香草，味道特别冲，配上金枪鱼，能把鱼肉的鲜味往上拔一截。

干过的叶子比新鲜的还多点回甘，刚好能压住腥气和苦味。”

“斑、斑叶马郁兰？”

朴智贤像被雷劈中，整个人愣在原地。

脑子“轰”地炸开，一片雪亮！

斑叶马郁兰！

对啊，怎么忘了这玩意儿！

这香料香气浓烈，泡茶行，烧烤行，炖肉煎牛排也行，连做披萨和意面都能提香。

正因为它常出现在不带苦味的菜里，所以没人注意到它还有去苦的功效。

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