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第348章 好熟练啊（第1页）
本地青菜多少有点泥土味，焯水时加点盐和食用油是关键步骤，不然会有异味。
一道菜首先靠香气吸引人。
要是味道闻起来有股土味，客人可能都没啥兴趣动筷了。
焯水除了去味，也让蔬菜炒出来更爽脆。
青菜放入沸腾水中迅速翻煮，颜色刚变嫩绿就立刻捞出，晾凉后放盘备用。
虽然是再普通不过的一道家常菜，但每个人炒出来的味道都不一样。
正是这种看起来不起眼的菜，才最考较厨师的功力。
就像玩游戏，越是基础简单的英雄，越需要精准操作。
锅热到微微冒烟后，倒油进去，下蒜瓣爆香。
然后倒入肉丝与香菇炒匀，待肉变色后，加点酱油、糖和提前调好的水淀粉勾汁。
菜炒到一半，倒入酱汁，火候掌握得刚刚好，不能炒过头。
酱汁均匀地浇在菜上，一道菜才算完成。
在苗侃专注炒菜的时候，一旁的林师傅、小张，还有几个打杂的后厨工人，全都停下手中的活，眼睛盯着这边看。
“看他的动作，好熟练啊！”
“不光是熟，而且还有点美感！”
“看着真不像外行，基本功扎实！”
“真没想到你还挺有两下子！”
林师傅眯着眼仔细观察，刚才苗侃虽然只是随手炒了一道香菇青菜，但他注意到，对方的动作行云流水，每一个细节都做得很到位。
从焯水到调味翻炒，一气呵成，手法熟练到了极点。
是个厉害角色！
铃铛盖原本是西方上菜时常会用到的一种餐具。
作用有两个，一是客人不知道下面盖着的是什么菜，有种神秘感；
二是起到一定的保温效果。
其实这个工具很好用，不能因为它来自西方，就带着偏见去否定它。
这时，香菇肉丝炒青菜的香气被盖住了。
紧接着，苗侃用鸡肉做起了辣子鸡。
高档的食材往往不需要复杂的做法，朴素一点反而更能吃出真味。
川菜中的辣子鸡，是那种麻辣香浓的代表性菜品。
苗侃先用清水泡了干辣椒，为的是避免炒糊。
然后把鸡肉切成小块，用白酒、白糖、姜丝、生抽、盐、蛋黄、玉米淀粉进行腌制。
腌制的时候也不闲着，另一边就开始熬料油。
往锅里倒油，放入姜片、洋葱、大葱、香叶、八角、桂皮、白芷等香料慢慢炸。
这样炸出的料油，用来炸鸡肉，能让香味更上一层楼。
等大葱颜色微微一变，他就把香料全都捞出。
油温加热到插根筷子进去会冒泡的程度。苗侃没真用筷子测，而是把手悬在锅上感受热度就能判断。
接着沿着锅边把鸡肉下进去，全程用中大火炸。
大概炸个几分钟，炸到表面金黄酥脆再捞出来。
用的是刚才炸鸡的油，稍作过滤后，再放进去花椒、青花椒小火慢慢煸香，同时加入蒜片。蒜片刚有一点泛黄，再下干辣椒继续翻炒两三分钟，炒出辣香味后，倒入炸好的鸡肉。
加入两勺生抽、一把蒜末、香油、藤椒油、味精、一小把白糖，快速翻炒均匀。
最后撒一把芝麻、葱花，一道香喷喷的辣子鸡就出锅了。
这菜刚一端出来，
后厨的人都被那浓烈的香气勾了魂！
所有人眼睛都直了，紧紧盯着碗盘里那一道红亮油润的辣子鸡！
连林师傅也一样！
他们这些常年在厨房里待着的人，什么山珍海味没吃过，早已不会轻易被一道菜打动。
闻过的香味太多了，口味早已经被养刁了。
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