520小说网>上学不累？那老爹你咋被劝退了！ > 第103章 真当我不会啊（第2页）
第103章 真当我不会啊（第2页）
但也确是只有西厨老手才知道，冷水和面这个小妙招。
见唐随便直接脸黑了。
他身旁那大叔倒是心态不错。
“安心，老唐。”
“他只是取了个食材而已，慌什么？”
“原材料这种东西看书就能学会。”
“但手法这东西，看书可是学不会的。”
听闻此言。
唐随便也只好耐着性子看了下去。
在他们复杂眼神的注视下。
苏晨这边开始了调制酥皮。
他先是在碗里倒入了大量底筋面粉，随后又在底筋面粉中混合入了少量的高筋面粉。
随后，他加入了已经开始软化黄油，开始用冰水和面。
看着苏晨的手法。
评委席上的汤杰米忍不住连连点头。
“这小子可以的。”
面对汤杰米忽然给出的评价。
杰颇有些好奇的问道：
“这不是普通的和面吗？”
“这在我们中餐那都是基础中的基础。”
“有什么值得称赞的？”
面对杰颇的跨行业询问。
汤杰米双手抱胸，一脸满意的解释道：
“杰颇，你也会和面吧？”
“你难道就没看出，他和面的手法和正常普通人和面的手法有什么区别吗？”
面对反问。
杰颇眉头紧皱的摇了摇头。
“没。”
“硬要说的话。”
“他动作很墨迹？”
“加完水垮垮一顿搅合，尽快让面粉成团不就完事了？”
杰颇此言一出。
汤杰米立马一拍大腿表示道：
“没错，杰！”
“就是要慢！”
在杰颇疑惑的眼神下。
汤杰米淡淡解释道：
“原先我们西餐做惠灵顿牛排的时候，都是习惯用底筋面粉。”
“这点你应该能猜到。”
“底筋面粉蛋白质含量低，这样做出来才有酥脆的感觉。”
“但伴随着厨艺的发展。”
“大家慢慢发现。”
“极致的酥脆第一次吃很惊艳。”
“但太酥脆了其实很单调，扎嘴，口感上也不够复合。”
“所以就有厨师改良，尝试在底筋面粉中掺入高筋面粉，增加一点酥皮的韧性！”
“经过尝试这么做的确有用。”
“但新的问题又产生了。”
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