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第58章 低糖产品研发（第1页）

五月的风带着槐花的清香，吹进晚香斋半开的木门。操作区里，苏晚正对着一堆原料出神——面前的瓷碗里，分别装着赤藓糖醇、甜菊糖苷两种代糖，旁边还放着一袋低GI面粉，这些都是她特意托供应商找来的低糖原料。自从上次发现37%的小程序订单都选择低糖款后，她就一直琢磨着开发低糖系列常规产品，可每次拿起代糖，又会想起林默的顾虑：“要是低糖产品口感变差，老顾客不买账怎么办？”

“晚晚，还在琢磨低糖配方呢？”林默端着两杯刚泡好的菊花茶走进来，把杯子轻轻放在案台上。最近店里的订单渐渐稳定，小程序日均订单保持在180份左右，但低糖定制需求依然占比很高，每天都有顾客在“糕团日记”下留言，希望能直接买到低糖款，不用等定制。可他心里的顾虑始终没打消——之前尝过别家的低糖糕团，要么甜得发腻（代糖比例没调好），要么寡淡无味（糖太少），要是晚香斋的低糖产品也这样，反而会砸了招牌。

苏晚拿起一块刚烤好的常规款桂花糕，掰了一半递给林默：“你尝尝这个，要是把糖换成代糖，再减少20%的用量，会不会影响口感？”林默咬了一口，桂花的清甜在嘴里散开，软糯的糕体带着恰到好处的甜度。他皱了皱眉：“现在这个甜度正好，要是减糖太多，桂花的香味就显不出来了；可要是减得少，又达不到低糖的效果，咱们得找到那个平衡点才行。”

“所以我想先做几款不同糖度的样品，让顾客盲测，看看大家最喜欢哪种。”苏晚说着，从抽屉里拿出一张纸，上面写着她设计的三个配方：配方一，糖度8%（比常规款减糖40%，用赤藓糖醇单独替代）；配方二，糖度10%（减糖30%，赤藓糖醇+甜菊糖苷1:1混合）；配方三，糖度12%（减糖20%，低GI面粉+赤藓糖醇组合）。“我查过资料，赤藓糖醇口感接近蔗糖，不会引起血糖波动，甜菊糖苷甜度高，用量少，两者混合说不定能调出好口感。”

林默看着纸上的配方，心里的顾虑稍稍减轻：“盲测是个好办法，能直接听到顾客的真实想法。不过咱们得先算清楚成本，之前供应商说低糖原料比常规原料贵15%，要是定价太高，顾客也不一定能接受。”他拿出计算器，翻出之前的原料成本表：“常规桂花糕每盒原料成本4元，售价12元，毛利率66.7%；要是低糖原料贵15%，成本就变成4.6元，要是还卖12元，毛利率就降到61.7%，虽然没差太多，但要是口感不好，销量上不去，还是会亏。”

“那咱们就先做样品，算好成本，再定定价。”苏晚的眼神很坚定，她拿起笔，在配方纸上补充了“成本测算项”，“今天我先把三个配方的样品做出来，明天找顾客盲测，同时你跟供应商对接，确认低糖原料的长期供货价，咱们双管齐下。”

接下来的一下午，操作区里满是烤糕的香气。苏晚按照三个配方，分别制作了三批桂花糕——配方一的糕体偏白，因为赤藓糖醇的透明度高；配方二的颜色偏黄，混合代糖让桂花的色泽更突出；配方三的质地更紧实，低GI面粉的筋度比普通面粉高。每做好一批，她都会先尝一口，记录下口感差异：配方一太淡，咬到最后有轻微的代糖后味；配方二甜度刚好，桂花香味能自然释放；配方三有点干，需要调整水量。

第二天一早，李萌萌就按照苏晚的安排，在店门口设置了“低糖糕团盲测区”，还准备了小份体验装和问卷。为了保证数据真实，她特意叮嘱参与盲测的顾客：“请您分别品尝三款样品，按‘口感’‘甜度’‘香味’三个维度打分，1-5分，最后选出您最喜欢的一款，不用考虑价格和其他因素。”

盲测区很快就围满了顾客，有常来的老顾客，也有路过的年轻人。一位头发花白的爷爷尝完三款样品后，认真地在问卷上打分：“第二款最好吃，不甜不淡，我有糖尿病，要是能买到这样的低糖糕团，就不用每次都麻烦定制了。”旁边一位年轻妈妈也附和道：“我选第二款，给孩子吃也放心，不会担心糖分太高，而且桂花味很浓，比我之前买的低糖糕团好吃多了。”

一整天下来，李萌萌收集到了100份有效问卷。晚上打烊后，三人坐在柜台后，一起统计数据。李萌萌把问卷结果整理成表格，投影在墙上：“配方二的好评率最高，85%的顾客选择了它，其中90%认为‘甜度适中，不影响口感’，80%觉得‘桂花香味浓郁’；配方一的好评率只有30%，很多人说‘太淡了，没味道’；配方三的好评率45%，主要问题是‘质地偏干’。”

看着数据，林默终于松了口气：“没想到配方二的效果这么好，看来咱们找对方向了。”苏晚的脸上也露出了笑容：“我就说混合代糖能行，赤藓糖醇保证口感，甜菊糖苷提升甜度，两者搭配刚好能掩盖代糖的后味，还能突出原料本身的香味。”

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解决了口感问题，接下来就是成本与定价。林默拿出和供应商对接的成本表：“赤藓糖醇每吨比白砂糖贵2000元，甜菊糖苷用量少，成本增加不多，低GI面粉每袋比普通面粉贵5元。综合下来，低糖桂花糕每盒的原料成本是4.6元，比常规款多0.6元；低糖芝麻酥的原料成本是5.2元，比常规款多0.7元。”

他拿起计算器，开始测算定价：“要是低糖桂花糕定14元盒，毛利率就是（14-4.6）14≈67.1%，比常规款还高一点；低糖芝麻酥定16元盒，毛利率（16-5.2）16≈67.5%，也很可观。而且咱们可以搞个‘低糖尝鲜活动’，前三天购买低糖款，第二盒半价，吸引顾客尝试。”

“这个定价很合理！”李萌萌兴奋地说，“我看小程序上有很多顾客都在问低糖款的价格，要是定14元和16元，大家肯定能接受，毕竟比定制款还便宜2元（定制款加收2元定制费）。”

就在三人确定好定价和推广方案时，低GI面粉供应商突然打来电话。林默接起电话，里面传来供应商的声音：“林老板，跟您说个好消息，我们厂下个月要推出有机低GI面粉，用的是有机小麦，没有农药残留，适合做高端健康食品，您要不要提前预定一些，给您留个优惠价？”

林默心里一动，有机低GI面粉正好能契合高端健康市场的需求。他看了看苏晚和李萌萌，对着电话说：“先给我寄点样品过来，我们试试口感，要是合适，后续肯定会大量订购。”挂了电话，他笑着说：“供应商说下个月要出有机低GI面粉，咱们以后可以开发高端健康产品线，比如‘有机低糖糕团’‘无添加儿童糕团’，瞄准中高端客群，进一步扩大市场。”

苏晚眼前一亮：“这个想法好！现在很多家长都愿意为孩子的健康食品花高价，有机低GI面粉做出来的糕团，肯定能吸引这部分客群。咱们可以先把基础的低糖系列做好，积累口碑，再慢慢推出高端款。”

接下来的一周，团队开始紧锣密鼓地筹备低糖系列的正式上线。苏晚根据盲测结果，优化了配方二的细节——把赤藓糖醇和甜菊糖苷的比例调整为1.2:1，让甜度更自然；在低糖芝麻酥里多加了5%的核桃碎，弥补减糖后口感的轻微不足。李萌萌则设计了专属的低糖系列包装——淡绿色的底纸上，印着“低糖健康”的字样，旁边画着一片小小的绿叶，既清新又符合健康主题，还在包装上标注了“糖度10%”“无防腐剂”等关键信息，让顾客一目了然。

上线前一天，店里举行了内部试吃会。师傅们尝过低糖桂花糕后，都赞不绝口：“这个甜度刚好，比常规款还清爽，夏天吃肯定更受欢迎！”林默看着大家满意的表情，心里的最后一点顾虑也消失了——从最初的担心口感，到后来的成本测算，再到现在的产品落地，每一步都走得很扎实，而这一切，都源于对顾客需求的关注和对数据的信任。

五月十日，晚香斋的低糖系列常规产品——“低糖桂花糕”“低糖芝麻酥”正式上线。李萌萌在抖音和小程序上发布了推广视频，视频里，苏晚拿着刚出炉的低糖桂花糕，笑着说：“经过100位顾客盲测的低糖款终于来啦！糖度10%，健康无负担，不用定制，直接就能买！”视频发布后，播放量很快突破3万，不少顾客看到后，立刻到店或通过小程序下单。

当天上午，就卖出了86盒低糖桂花糕、62盒低糖芝麻酥，远超预期的50盒目标。一位之前经常定制低糖款的阿姨，一次性买了5盒低糖桂花糕：“以后再也不用等定制了，直接就能买，太方便了！而且这个口感比定制款还好吃，一点都不觉得是低糖的。”

傍晚时分，林默看着后台的销售数据，心里满是成就感。他走到操作区，看到苏晚正在整理低糖系列的原料清单，便走过去说：“晚晚，咱们的低糖系列成功了！接下来，咱们可以把低糖款加入常规外卖平台，再开发低糖蟹壳黄，丰富产品线。”

苏晚抬起头，笑着说：“还有有机低GI面粉的样品，等收到了，咱们就试试做高端款，说不定能打开新的市场。”两人相视一笑，都从对方的眼里看到了对未来的期待。

夕阳透过玻璃窗，洒在操作区的案台上，也洒在两人身上。李萌萌正在整理当天的“糕团日记”，键盘敲击声和烤糕的香气交织在一起，构成了一幅温暖而充满希望的画面。

“今天，咱们的低糖系列终于和大家见面了。看着顾客们满意的笑容，突然觉得，所有的研发和测试都值得。从最初的配方调整，到100位顾客的盲测，再到最后的上线推广，每一步都凝聚着咱们的用心。未来，咱们会继续在健康化的道路上探索，为大家带来更多好吃又健康的糕团。愿每一口甜，都能让你在享受美味的同时，也感受到对健康的呵护。”

李萌萌敲下最后一段文字，点击了“发布”按钮。她知道，低糖系列的上线，只是晚香斋健康化方向的一个开始。而在不远的将来，随着有机低GI面粉的到来，还有更多的可能性在等待着他们——高端健康产品线的开发、儿童专属糕团的设计、甚至是健康饮食理念的传播，这些都将成为晚香斋新的成长方向，让这家老字号糕团店，在健康化、数字化的浪潮中，走得更远、更稳。

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