520小说网>人间灶 > 第104章（第2页）
第104章（第2页）
猛地看向自己母亲，章逢安肿着的一双眼又滚了泪出来。
“娘……”
何翘莲神色刚毅，是定下了心的，沈揣刀轻轻叹了一声。
“何大娘，各人有各人因果，这次是有您报信，未生出恶果，我才对章逢安从轻处置，若是他有下次……”
月色下，一道蓝色的幽光自她袖中划出，削掉了章逢安头上的髻。
“从前我将你当了月归楼的二灶，才让你有机可乘，以后我只当你是内贼，稍有异动即刻处置，又怎会让你再有下次？”
还刀于袖，沈揣刀背着手，穿过马棚，进了后院。
盛香楼后院的灶房里灯亮着，四五个厨子和五六个帮厨在大灶房里忙活，外头刀头方七财带着几个刀上人也没闲着。
另一边的新起的白案灶房里人员齐全，正在做明日船赛时候分给岸上看客的点心。
“哟，沈东家在外头使足了威风，舍得回来了？”
白案灶房的门口，一个年纪在五十上下的女人翘脚坐着，看见沈揣刀，她晃了晃手里的点心。
“陆大姑，你怎么来了？”
“我本来是给你送东西的，结果玉娘子让几个小丫头围着我一个劲儿的哭。”
说起自己被小孩儿拿捏的事儿，陆大姑翻了个白眼儿，又看向沈揣刀：
“你这后厨房里没个拿主意的，忙活了一晚上压轴大菜都还没着落。”
沈揣刀苦笑：
“大灶头走了，二灶在马棚里跪着，东家也不在……余下的人到底差点意思。”
“哼，照这么下去，你是得把自个儿累死。”
沈揣刀走过去，跟陆大姑挨着坐了，两手抓着她的袖子：
“大姑，救命。”
陆大姑：“……”
摸了摸下巴，陆大姑有些无奈道：
“我记得徐娘子说过你会烤肉。”
“小时候在山上自己琢磨的。”
“嗯……那我教你烤乳猪吧，今晚学会，明早采买好材料，后天当你的镇场大菜，刚好。”
捏着陆大姑衣袖的手指头松了松，立刻又攥得更紧了，沈揣刀的双眼都亮了起来。
“劳烦大姑了！”
第89章乳猪
“乳猪，即是足月后未及两月的小猪，此时的猪已经有膘而未生臊，皮薄肉嫩，易于拆骨。
“依《周礼·天官冢宰》和《礼记·内则》所记，周王宴饮八珍，其中一珍名叫‘炮豚’，就是将乳猪先烤后炸再隔水久炖。所以，自周以降，烹乳猪都是宫中御厨做梦都在研究的菜色，想要在御膳房中担了大灶，主持宫宴，可以做不好牛、做不好羊、做不好鱼，不能做不好乳猪。”*
大半夜的，沈揣刀也变不出一只乳猪来，陆白草找了一只偏瘦的鹅，当成是乳猪跟她比划。
一边讲着烤乳猪的由来，她一边看着沈揣刀将鹅肉身上多余的肥肉剔净。
“你的刀工不错，很多人拿菜刀的时候会端着，或者绷着，反倒不能体察手中食材的柔韧、纹理。”
在宫中浸淫厨艺几十年的陆白草只是随口说了两句话，所有的刀上人都在轻轻地松懈自己肩膀。
除了刀头方七财，他把自己手里要切的肉又拿起来仔细看了看，掂了掂。
陆白草不理会他们的小动作，继续给沈揣刀讲烤乳猪：
“秦宫以肉酱腌烤是为‘炙’，汉廷添以料汤浸煮是为‘濯’，及至后世，烤乳猪从选料到做法都已是精益求精。
“猪，要选‘乳下豚’，即是一窝乳猪中能够抢到母猪腹下乳的的小猪，因为母猪腹下所出的奶水最多，能抢到腹下乳的小猪骨壮膘肥。
“所用的木头要是柞木，不仅是因柞木易得，也是因为柞木烧起来有香气能去腥臊。
“所涂的酒要选清酒，清酒无浊，烤肉才能色泽金黄，不生焦渍。
“所抹的油也要是猪油，才能色匀而无烟。至此，乳猪的烹制之法于宫中渐成形制。
“卢娘子治宴，烤乳猪要剖腹去骨头，肥瘦贴匀，肥猪肥鸭的肉剁碎，加葱、姜、鱼酱、橘皮末做佐料，抹在乳猪上，要将乳猪用竹签穿过、展平，定型，烤制的时候刷蜜水。谓之‘薄炙豚法’。”
沈揣刀手握一把刀，看着手里的鹅，有些犹豫。
陆白草手里捏着从玉娘子那顺出来的绿豆糕，笑着说：
“历朝历代烤乳猪的法子我都告诉你了，你要是想要入炉烤，就要把乳猪内腔用茅草撑起来，再用热汤将猪皮烫平整，若是想要明火烤，就得劈开肉的肋骨，如卢娘子一般用竹签将猪肉抻平。”
看着将衣袖敛至臂肘，露出了健壮手臂的年轻后辈，陆白草恍惚间仿佛看见了一个很多年前的自己。
“‘食品称珍，何者为最?’对曰:‘食无定味，适口者珍’，何为‘适口’？上应天时，下随地产，中间要察此地之味，此时之情，此境之心。这才是咱们厨子的天时地利人和。”*
沈揣刀将这些话细细记在了心里。
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