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第683章 老醋蜇头虾滑蒸包（第1页）

炒完醋溜木须肉，林薇薇找了个盘子把它盖着放在灶上温着。

得赶紧把虾滑蒸包给蒸上了。

端王府的面粉质洁白如雪，指尖轻捻，细腻得不起半分颗粒。

她先在碗里兑了一点点温水，指尖轻蘸，试过水温，水温温温热。

包子皮要软而不塌，水温是第一道关。

太凉了面硬，太热了面死。

她把面粉堆成一座小山，快速在中心拨开一个深圆的“火山口”。

右手持竹筷，左手徐徐注水，水流垂落。

她拿着筷子快速搅动，雪白的面粉迅速结成了面絮。

待盆中再无干粉，林薇薇将面絮聚拢成团，利用掌根的阴劲，将面团由外向内反复揉压，让面粉中的蛋白质在揉捏中逐渐交织拉伸，形成紧密的韧性。

每揉几下，她便顺势将面团旋转九十度，确保面团受力均匀。

不过一炷香的时间，案板上起初还有些坑洼的面团在她的掌下变得圆润如玉。

林薇薇收手时，案板是净的，面盆是光的，就连她的指缝间也没有粘上一丝面星。

这是之前她一直提到的，只要是和面，不管是蒸包子还是擀面条，都要做到三光，面光、盆光、手光。

揉好的面团虽然光滑，但由于刚受过力，筋骨还紧绷着。

此时若强行擀皮，面皮会不断回缩。

她取过一条洁白的细棉纱布，在清冽的井水中浸湿，用力拧干到只剩微微湿意，然后轻柔地覆盖在面团上，把它放在一旁稍微醒一下。

借着醒面的功夫，林薇薇开始做刚才就想好的凉菜。

林薇薇将开始就挑好的莴笋削去皮，取中心最鲜嫩的笋芯。

她运刀如飞，斜切成厚薄均匀的菱形片。

随后，她往里撒入一小撮盐，用指尖轻柔抓匀。

杀过水的莴笋已排尽了多余的涩汁。

林薇薇取过一块干净的细麻布，将笋片裹入其中，五指发力收紧。

“咯吱”一声清脆的声响，笋片残余的水分被彻底挤干。

林薇薇揭开麻布，原本略显厚重的笋片现在变得翠绿透亮。

她顺着盘沿将笋片层层叠叠地码放。

林薇薇另取一只温润的白瓷小碗。

在大夏，精制的白霜糖可是稀罕物，寻常人家一年到头见不着一丁点。

可这金贵东西端王府取之不尽用之不竭。

她从端王府的调料罐里舀出一小勺，那糖晶莹剔透，跟某个登上热搜的毕业女明星戴着的钻石项链一样闪着细光。

她先倒入三勺醋，醋香醇厚。

随后，她撒入那勺白糖，指尖持箸快速搅拌，看那糖粒在深色的醋液中消融，中和了尖锐的酸，激发出一种生津的甜。

最后，她压入一把拍得稀碎的紫皮蒜末，再滴入两滴小香油。

油花在醋面上漾开，香油的味儿和加上醋的酸太刺激人的味觉嗅觉了。

林薇薇闻着这味道疯狂分泌口水。

还有一盆海蜇头还在井水中浸着。

是她去让小厮帮忙打井水的时候就去泡上的。

林薇薇捞起一片，用指尖掐了掐，韧劲十足，咸淡已被漂洗得恰到好处。

灶上的大锅里，水被烧得“扑哧扑哧”乱跳，白烟腾空。

林薇薇把海蜇头迅速倒入长柄漏勺。

入水、锁鲜、激韧。

她将漏勺猛地浸入沸水中，在心里默数着：一、二、三、四、五！

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