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第1100章 刘师傅的面（第1页）

面揉了三遍。

第一遍把水和面粉混匀。面团粗糙。表面有裂纹。正常。这一遍不求光滑。求的是水分均匀。

第二遍用掌根往前推。推到面团的纹理一致了。表面开始变得光滑。摁下去有弹性。松手慢慢弹回来。

第三遍轻揉。把气泡揉掉。面团变得紧实。拎起来沉甸甸的。像块石头。

傻柱把面团搁在面盆里。盖上湿布。醒着。

手擀面的面团要醒至少两刻钟。醒过之后面筋松弛了。擀起来才不会缩回去。

他洗了手。

灶台旁边刘师傅的面盆也盖着湿布。

傻柱扫了一眼。这老头的面团揉了多久他不知道。手法好不好他不知道。

面团揉出来是什么样——他知道。

上次有一回他趁刘师傅出去的时候掀开湿布看过一眼。

刘师傅的面团比他的光滑。不止光滑。表面像镜子一样平整。没有一个气孔。没有一道褶子。

那是揉了不下五遍的功夫。

傻柱的三遍和刘师傅的五遍之间差的不是两遍。差的是几十年的手感。

他没往刘师傅的面盆看第二眼。

醒面的时间里他开始调面卤。

晚上做手擀面。面卤是灵魂。面条本身吃的是韧劲和麦香。味道全在卤里。

他打算做一个鸡蛋西红柿卤。

简单。家常。不出彩也不出错。

他从灶台底下摸出两个鸡蛋。又从菜筐里挑了两个西红柿。

西红柿要挑软的。皮薄。汁多。切开来里面是沙瓤的。这种西红柿入锅就化。跟鸡蛋搅在一起稠度刚好。

傻柱捏了捏。左手这个软。右手这个还硬了一点。

硬的那个不用。搁回去。又挑了一个软的。

两个软西红柿放在案板上。切十字花刀。皮裂开来。红色的汁渗出来了。

鸡蛋打在碗里搅散。筷子搅的时候转圈要快。搅出细泡才行。蛋花入锅散得开。

卤的做法他闭着眼都会。先炒蛋花。蛋花盛出来。再炒西红柿。炒出沙。加水。加蛋花。收稠。

简单得不能再简单了。越简单的东西越不能马虎。先生吃过天下最好的菜。对最普通的东西反而要求更高。一碗鸡蛋西红柿卤做得好不好全看火候和调味的分寸。

盐放多少。糖放不放。醋点不点。

这些都是细节。

傻柱是打算往里面放半勺糖的。他父亲教过他。西红柿炒出沙之后放半勺白糖。糖不是为了甜。是为了把酸味压住一半。酸甜各占一半的时候味道最饱满。

不放醋。醋会夺味。

傻柱把调料准备好搁在灶台上。等面醒好了一起做。

他在矮凳上坐下来。

两刻钟。

这段时间他本来应该闭眼休息。两个通宵了。他的脑袋沉得厉害。

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