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第873章 晴风五香茶叶蛋的醇厚与井绳的暗记（第2页）

清水2000毫升（没过鸡蛋即可）

香料及调料

八角3个

桂皮1小块（约5克）

香叶5片

花椒1小把（约3克）

小茴香1小把（约3克）

生抽50毫升（调味提鲜）

老抽15毫升（上色，不要放太多）

冰糖30克（中和苦味，增加醇厚感）

盐10克（根据口味调整）

料酒10毫升（去腥）

制作步骤（核心：煮蛋防裂，敲壳入味，慢炖增香）

1.煮蛋剥壳

新鲜鸡蛋洗净，放入锅中，加入没过鸡蛋的清水，加1小勺盐。

大火烧开后，转小火煮5分钟，关火后焖2分钟。

将煮好的鸡蛋捞出，立即放入冷水中浸泡5分钟（热胀冷缩，蛋壳更容易剥）。

待鸡蛋冷却后，将蛋壳轻轻敲裂，不要剥掉，保留蛋壳（方便卤汁渗入）。

2.调制卤汁

锅中加入2000毫升清水，放入红茶、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香，大火烧开。

加入生抽、老抽、冰糖、盐、料酒，搅拌均匀，转小火煮10分钟，让香料的味道充分释放。

3.卤制鸡蛋

将敲裂蛋壳的鸡蛋放入卤汁中，确保卤汁没过鸡蛋。

大火烧开后，转小火慢炖1小时，期间每隔20分钟，将鸡蛋翻动一次，让上色更均匀。

炖好后，不要立即捞出，让鸡蛋在卤汁中浸泡4小时以上（浸泡过夜，味道更浓郁）。

4.食用方法

吃的时候，将鸡蛋捞出，剥掉蛋壳即可。

冷藏后食用，口感更佳。

关键小贴士

1.煮蛋防裂：煮鸡蛋时加盐，能提高水的沸点，防止蛋壳因受热不均而破裂；煮好后用凉水浸泡，不仅好剥壳，还能让蛋白更紧致。

2.敲壳技巧：敲蛋壳时，要轻轻敲击，让蛋壳布满细密的裂纹，这样卤汁才能充分渗入，鸡蛋才会更入味。

3.卤汁秘诀：卤汁的味道要稍咸一些，这样鸡蛋浸泡后味道才够；老抽不要放太多，否则鸡蛋会发黑，影响卖相；冰糖可以用白糖代替，但冰糖的口感更醇厚。

4.浸泡时间：卤制后的鸡蛋，一定要浸泡足够的时间，最少4小时，最好浸泡过夜，这样味道才能渗透到蛋黄里。

5.重复利用：卤汁可以重复利用，下次使用时，只需加入少许香料和调料，煮开后即可继续卤制鸡蛋。

6.口味调整：喜欢吃辣的，可以加入几个干辣椒；喜欢吃麻的，可以多加一些花椒。

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