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第20章（第1页）

她笑的是这人莽莽撞撞的笔法。空格那般小，是让人写簪花小楷的，这人上去就是三个钢叉大字，超出了空格不说，还把下面两行的字都涂黑了。而且，他写的吧，不能说难看，就是不像写字，像在舞剑。谢临川倒干得兴致勃勃：“用途？”“饮食。”又是铁画银钩的两个大字。谢临川写完，去屋子中间的柜子里，取商户存底的“牙帖”单子，见有好几种，随手拿起一张好看的——带莲枝花纹的。回了自己的案牍，把方才的姓名与用途誊了上去，再潇洒地把单子一伸说：“拿去。”江清澜接过，小心翼翼地问：“办完了？”“办完了。”谢临川信心满满，“你可以走了。”江清澜拿出碎银子：“昨日杨郎君说，办紧凑型流动摊位，是四钱银子。”谢临川抱臂，斜乜一眼：“噢，对。”收了钱，半点不羞愧。江清澜又拿出大夫的证明和王蕙娘的保书：“昨天杨郎君说，还需要这两个东西。”“噢，是吗？”谢临川皱眉。江清澜肯定：“是。”……出了财赋司，江清澜心道：真是个草包……好在，她的牙帖到底是办下来了，从此以后就是合法商人了，就有白花花的银子可以赚了。想到银子，她其他什么也不管了，心里像有小鹿在乱撞般，怦怦跳得厉害。——临安府署，几个郎君在算账。牙帖与银子一一对应，把今日的账对齐了，就可以散值了。但是，账就是对不齐，算来算去，总少了一两六钱银子。有人灵机一动：“会不会是收错了钱？高档位的牙帖，收成了低档位的钱？”几个人又翻开牙帖本子，一条条紧锣密鼓地核对起来。到了“江清澜”这一栏，几人傻眼了。收了四钱银子，少的却是价值二两银子的、莲枝花纹的牙帖单子。底本上，那些个银钩铁画的钢叉大字，绝不是他们这些中过举的人写得出来的。一人说：“是言……”杨松闻言，猛然咳嗽：“什么言不言的，今日我们做错了账，这亏空我出一两银子，剩下的从你们几个俸禄里平分。事情就此了了，谁也不准出去说。”“知道了。”几人都是司长特意调来的，很是稳妥，虽然都愁眉苦脸着。油卤串串（一）◎你不是草包，是大大的好人◎上辈子，江清澜的外婆家在成都。小时候的寒暑假，妈妈总要带她去外婆家住个十天半个月。那时候她就发现了，成都的串串特别多。什么叫串串？便是像糖葫芦一般，将食物串在一根竹签子上，随吃随取。成都的串串，细分起来，种类又多了。最常见的是火锅串串，桌子上摆一口锅，或红汤或鸳鸯锅。串好的毛肚、鸡翅、牛肉、香肠、藕片、海带等摆在另一个地方。食客们自己拿铁盘子，取用想吃的菜，下自己桌上的锅去煮。煮的时候，食材在锅里，长长的竹签子却伸在外面，看起来乱糟糟的一把，颇为热闹。另有一种，叫冷锅串串，顾名思义，锅是冷的，菜却是热的。顾客的桌子上不生火，店家在屋里煮好了，直接端出来，食客开吃。还有一种钵钵鸡，是更冷的冷锅串串。煮好的串串，浸在装有秘制料汁的大青瓷钵里。因为钵太大了，串串放进去要往下滑，商家往往会在钵里放一个装满冰的塑料瓶。这样一来，串串们有了依靠，不会下滑，冰块也会让给食物施加冷气，夏天吃来更爽口。以上这三种，不管有火没火，有一个共同点，便是串串都是浸在油汪汪的料汁中的。近年来，成都大大小小的地铁口又出现了一种油卤串串，是干的，顾客拿着在路上边走边吃，不会汁水横流，更方便。江清澜分析她现在的情况：中瓦的商品琳琅满目，她要吸人眼球，必须做一些新奇的玩意儿。冰糖水果串当然也要做，但这个东西是零嘴，小孩子更偏爱一些，市场消费力不足。另外，她们在青莲寺挂单，不可用荤食。想来想去，新奇、便宜、方便的素菜，便是油卤串串。油卤油卤，顾名思义，是用油卤出来的。听起来难做，其实简单。常做菜的人知道，中餐里，凡是带炒字的，是最麻烦的，而蒸、煮、卤都相对简单。卤，最重要的便是卤水底料。锅里倒菜籽油，将大葱、八角、桂叶、茴香等种种香料入锅中炸香。这个时代，香料倒丰富，只是麻辣味由茱萸和川椒提供，没有现代辣椒花椒够味儿。

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