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第六十章 新品蒸鱼（第2页）
“鱿鱼。”他说。
“错了。”叶书怡否认。
“那是什么？”他想不出来。
“豆豉鲮鱼。”
“……”潘掌柜没想到，是这个！
豆豉鲮鱼确实是不用吐骨头，因为那骨头都软了，可以直接吃，非常好吃。
有一种……胶原蛋白的感觉？
“叶小姐，别开玩笑了，你就直接说吧！”潘掌柜觉得，自己这么多年对做菜的理解可能比不上这个小姑娘！
“好。你刚刚说了，蒸鱼要吐骨头，那么，如果我把骨头弄的脆软，是不是就可以直接吃了？省了吐骨头的活呢，不信的话，你可以再把骨头夹起来，看看是不是很脆软。因为我刚刚是用大火煎过，还用中火炖煮，最后蒸，骨头都已经被弄软了。骨头软，而鱼肉不烂不散。我们煎鱼的时候，鱼身会比较硬，如果用小火煎，那就没有脆感。如果我们可以加入配料，煎煮，收汁，那鱼不就入味了？”叶书怡讲解得很详细。
“可是，这样的话，鱼的鲜美岂不是没有了？”潘掌柜提出疑问。
“不会。鱼的鲜味怎么来？靠鱼本身。如果我们把它蒸一下，鱼自身的味道就能自内而外散发了。”叶书怡侃侃而谈。
潘掌柜拍起手掌：“妙啊！”
他怎么没有想过呢？
所有食材，好味道首先是来源它本身。
叶书怡的小巧思，把他佩服得五体投地。
“叶小姐，我今后还要和你多多交流，你就是未来港岛厨艺的领军人物。”潘掌柜毫不吝啬地夸赞道。
或许已经是了。
各种美食他也吃过了，但是叶书怡做的，独树一帜的好吃。
“以后还要跟潘掌柜学习呢！”叶书怡说，“我看看潘掌柜做的手撕鸡也很不错。”
“哈哈哈，来试试！”潘掌柜让出一步路来，期待地说。
“好。”
叶书怡看着这手撕鸡，倒是一种传统的盐焗手撕鸡，上面有香菜和葱，还有芝麻、八角、姜、花生米。
闻着很香，应该有耗油、料酒、花生油。
叶书怡夹起来试了试，鲜嫩够味，手撕鸡独特的口感，唇齿留香，嫩滑多汁。
“潘掌柜，做得不错哦！”叶书怡点赞。
“哈哈哈，叶小姐能吃出来，它和一般手撕鸡有什么不一样吗？”潘掌柜问。
他这个看起来普通的手撕鸡，也是有创新在的。
毕竟要和叶书怡这种创新性厨艺新星相比，他可不能太老套。
不然人家下次不带他切磋了咋整？
他灵机一动，就有了这个手撕鸡。
叶书怡细细品尝，吞咽，心中有了答案。
“潘掌柜，你这个手撕鸡，比一般的要多了点甘香，是不是有柠檬水，还有白糖、藤椒油，花椒油？”
前者刺激味蕾，白糖增强口感，藤椒油和花椒油，会让手撕鸡更爽口。
加的不多，并不辣。是在传统基础上，微量添加。
但是这小小的举动，就能让原来的手撕鸡味觉提升一个大层次！
厉害的厨师，他能吃一口就能知道配方，叶书怡便是
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