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第82章 四合院－举办答谢宴三（第2页）

当瘦肉片炒至发白后，放入白菜翻炒，让每一片白菜块均匀地沾上油，再加入适量的酱油。

白菜炒至六成熟时锅内加一碗水，放入豆腐慢炖十分钟。

出锅前，加入盐和少许白糖，翻炒入味后，装在汤碗里。洒上切碎的香菜和香葱，放到灶台上保温。

接着要做的是蒜苔炒肉、青椒炒豆皮、芹菜炒豆干、蒜泥豇豆这几个菜。

锅里倒油，稍微多一点。等油温达到六七成热时，把锅移开下肉，用锅铲把肉分散。然后把锅重新放到火上，将肉丝滑至变色后盛出，将多余的油倒入空碗里，在锅底留少量油。

将肉丝重新放入锅中，加入姜丝，花椒翻炒，再加一点点的豆瓣酱。其实这里用郫县豆瓣酱最好，但简述没有卖到，就只能用普通的豆瓣酱代替一下。

翻炒至蒜薹绿绿的时候，顺着锅边加一点冷水，制造水蒸汽让蒜薹进一步熟透。放入适量白糖提味，继续翻炒片刻即可出锅。

这时，厨房里的馒头蒸好了，简述进去将灶火撤了。

刚蒸好的馒头不能马上揭盖，要先放一会儿，免得温度骤降，导致馒头塌陷，需要静置几分钟。

之后，就要将馒头从蒸笼中捡出，或开盖晾凉。使用多层蒸笼时，需要分开放置，避免水蒸气降温回流，使馒头变形。

简述回到院里继续炒菜。

他在锅里倒入刚才炒肉丝的油，放入蒜末炒出香味，再放入豆皮翻炒至豆皮边缘有些微微发黄。加入料酒，酱油、糖、盐，倒入小半碗清水，加盖焖煮3分钟。

时间到后开盖加入青椒丝，稍微翻炒后淋入少许水淀粉勾芡，收汁即可。

接着，锅里热油下蒜末爆香，随后倒入豆干大火翻炒十几秒。

随后加入芹菜大火翻炒至断生后加入适量生抽、盐、翻炒均匀即可出锅。有条件的可以加点味精或鸡精调味。

锅烧热，倒少许油，放入蒜泥和红辣椒炒出香味。

简述用的是红辣椒是干辣椒，所以炒的时间不能太长。

倒入焯好水的豇豆，翻炒均匀。令蒜泥均匀包裹住豇豆即可。

把锅刷干净，加入凉水，大火烧开。锅上架了一个中号的蒸笼。

考虑到贺远山孩子还小，简述就临时增加了一道鸡蛋羹。

在四个小碗里各打入一个鸡蛋，加入适量的盐，用筷子将鸡蛋打散。加入一点五倍的水，搅打均匀，撇去上面的泡沫。放入蒸笼中，中火烧开，上汽后再蒸八到十分钟即可。

鸡蛋羹做好后，连蒸笼一起端了下来。

就着蒸鸡蛋羹的锅，架上一个新的蒸笼，将静置过的鸡血放入，蒸八分钟左右，使之变色凝固即可。

取出鸡血后，简述倒掉锅里的热水，在锅里重新加入凉水，再放上一个新的蒸笼。

将腌制好的鲤鱼放在鱼盘里，上面码上葱丝，浇上适量的生抽。上锅后大火蒸开，再转小火蒸10分钟，然后盖锅盖焖1分钟即可。

这时鸡汤也差不多好了，简述盛出一小碗备用，剩下的鸡汤继续炖着。

又将中午做的蓑衣黄瓜捞出来摆在盘里，汁水可以倒掉不要。

取一只空碗，放入酱油、白糖、醋、香油、少许凉白开拌匀，倒在黄瓜上。

上面再上蒜沫与干辣椒丝。将油放在汤勺里，置于火上烧至约七成热，然后泼在干辣椒与蒜沫上。

接着，简述就冲着厨房喊道：“沙满仓可以上菜了。”

自己开始做最后一道菜——鸡血豆腐汤。

将凝固的鸡血切成小块，最好跟切好的豆腐块一样大小。

热锅后，倒入鸡汤，再加入适量的冷水，放入一勺食用油。

烧开后放入切好的豆腐，这时需要轻轻用汤勺搅动，防止豆腐沉底。

再次开锅后，加入少许盐，放入鸡血。

等汤滚沸后，就可以用生粉兑水勾个薄芡，再撒上大蒜叶，烧煮片刻，最后淋上香油就可以出锅了。

沙满仓应了一声，就跑了进来。将放在灶台上的菜，放在托盘里，一个一个端出去。

简述抽空抬头，提醒道：“今天在正屋摆饭。”

沙满仓头也不回地大声应道：“知道啦。”

当简述给鸡血豆腐汤调味时，老齐头牵着小春妮儿的小手，走进了厨房。

老齐头问道：“这是有客人要来？”

简述慢慢搅着汤锅，说道：“我请了贺家一家人过来吃饭。”

老齐头点了点头，说道：“菜都做好了？”

简述说道：“做好了，这是最后一道菜，随时可以开饭。”

老齐头说道：“那我去请贺家人”，说着就带着领着小春妮儿出去了。

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