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第79章 四合院－一碗炸酱面（第1页）

知道上面的意思，简述就回前院的正屋，把铺面的房契和海棠小院的钥匙交给了老齐头。

老齐头就回了后边，简述问道：“爷爷，中午能回来吃饭吗?”

老齐头头也不回地摇摇手。

就这谈话的工夫，贺家兄弟已经把黄瓜处理完了。

贺远山给切好的黄瓜条、黄瓜段、黄瓜片分别加了一点细盐，拌匀，杀出多余水分，这个赶时间不用太长，只需要10分钟即可。

将杀好水分的黄瓜挤去多余的水分，然后平铺在透气的容器里，避免重叠，放在太阳底下晾晒。

贺远海正跟沙满仓一起切茄子，打算多晒一点茄子干。

沙满仓见简述回来了，就说道：“叔，我们留了几根黄瓜出来，等你切拉花黄瓜呢，我们不会切拉花，怕切不好。”

“行，我来切”，简述在洗茄子的水盆里洗了洗手，拿过刀把剩下的几根黄瓜都切成了蓑衣黄瓜。

制作茄子干比黄瓜干简单，不过方法跟后世的不同。

选鲜嫩茄子洗净，切除茄蒂，再将茄子切成长条或厚片，然后直接在晾晒在通风处，这样晾晒后的茄子干成黑褐色，吃起来也不如鲜茄子好吃。

简述教沙满仓他们用后世的方法做的茄子，这样的茄子干颜色鲜亮，口感不比鲜茄子差。

首先，选择鲜嫩茄子并保留茄子皮，以保存营养。

在处理茄子时，只需将其简单冲洗，之后捞出并沥干水分即可（这个时代的果蔬没有化肥，和农药，不需要用盐水浸泡）。

将洗净的茄子去除尾部的茄蒂，接着根据个人喜好切成长条或厚片，但不宜过薄，以防晒干后缩小影响口感。

之后，把切好的茄子放入大盆中，加入适量食盐，抓拌均匀，确保食盐均匀覆盖茄子表面，然后腌制2小时左右。

然后，在锅中加入适量的清水，用大火煮沸。

待水开后，在锅上架上蒸笼，随后把腌制并挤干水分的茄子整齐地摆放在蒸屉上。

盖上锅盖，大火蒸煮约3分钟，直至茄子微微变软但尚未完全熟透，这样做出来的茄子干才不会变成黑褐色。

将蒸煮好的茄子从蒸锅中取出，平铺在透气的容器上或悬挂通风处，避免重叠。

放置在阳光充足、通风良好的地方进行晾晒。

在晾晒过程中，每隔三到四个小时翻动一次茄子，这样有助于加快其风干的速度。

若天气状况良好，茄子通常在一两天内即可晒干。

晒干的茄子装入密封容器中保存，这样在常温环境下可以保存一年之久。

简述切好蓑衣黄瓜，同样用盐腌制10分钟，杀出多余的水分。

单独留了几条蓑衣黄，用水洗净沥干水分装在盘子里。

其余的蓑衣黄瓜，腌好后挤出多余的水份，在放在透风的容器里，送到观景台上的晾青架上晒干。

又和贺远山一起将腌好的黄瓜挤干水分，同样摊在筲箕上，放在晾青架上晾晒。

简述和贺远山又把晒好的枣子，搬进厨房，进行第三次蒸煮。

同样，用大火烧开锅里的水，再把红枣放在蒸笼里，蒸煮10分钟即可。这次蒸煮，可以使枣子更加饱满和醇香。

趁着这个时候，简述将葱、姜洗净切丝。将院里的煤炉子点燃，放上炒锅，在锅里放油，烧至六成热时放入葱丝、姜丝，炒出香味后再加入白糖、醋、精盐、味精，烧开。

简述把炒锅拿下来，将糖醋汁倒在碗放凉。

然后又切了一些姜片和蒜片，用碗装着。

蒸好的枣子，被简述再次放在筲箕上，然后直接送到晾晒房中，再次阴干8-12小时。

医用大枣经过三蒸三晒的制作方法，将其独特的药用价值和美食特点充分发挥出来。枣皮透亮如蜜饯，质地柔韧不粘牙。

无论是作为药材还是作为美味的食材，都是滋补养生的佳品。

贺远山拿着装着姜片和蒜片的碗，和凉好的腌黄瓜用的调料汁，也去了观景台。

将晒好的黄瓜钮装进坛子里，加入姜片、蒜片，拌匀。再倒入适量的调料汁，简述又在坛子里加了一点白酒。

贺远山问道：“小述，你怎么腌黄瓜还放白酒啊。”

简述说道：“放点白酒可以防止黄瓜腐坏，避免时间长了长白醭。白醭就是腌菜时常见的白色霉菌。”

贺远山将坛子的盖子盖上，再坛沿倒了一点凉开水，隔绝空气。

然后，把坛子放在晾晒室的角落里，避免阳光照射。

简述在楼下喊道：“山子哥，顺来的时候带条肉下来，中午吃炸酱面。”

在楼上的贺远山答道：“好咧。”

中午的炸酱面，简述亲自做的。

贺远山把肉交给简述，就去给沙满仓和贺远海帮忙了。

简述从腌制过的肉条上，切了一斤左右的量。洗干净，剁成肉泥。

姜少许，切成沫。又洗了十几根蒜苔，切成丁，备用。这个时候的蒜苔长的不如后世那样粗长，但蒜味十足。

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