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第107章 拥抱狂热（第2页）

在上海豫园一家老字号饭店，一开张，店内就座无虚席。记者看到，传统名菜八宝鸭，几乎每桌都有。

游客：很上海的一道菜，跟北京烤鸭不一样，北京烤鸭很有嚼头，很有质感。这个很软，入口即化的感觉。

游客：给我的感觉就是肥而不腻，鸭的油脂和鲜味很好进入了糯米饭中，糯米饭有了肉香，还有鲜香。

游客：点了松鼠鳜鱼，还有叉烧、八宝鸭，八宝鸭挺好吃的，比较入味。

一品三鲜，四喜五香，中国人的饮食传统常与数字挂钩。八宝鸭则是因由八种食材作为馅料制作而得名，寓意着团圆美满，是逢年过节上海人餐桌上不可或缺的美食。

饭店厨师长罗玉麟：我们八宝鸭用的是浙江的白条鸭，肉质比较鲜嫩，八宝鸭的里面有八种原材料，四荤四素，栗子、白果、笋、香菇，这是四素，四荤就是鸡胸肉、鸡肫、火腿、五花肉。

除了食材丰富，八宝鸭的制作工序也颇为讲究，汆好的鸭子，用黄酒、酱油抹遍鸭身内外，再将炒制好的“八宝”食材与糯米一起拌匀，塞进鸭腹，最后放入盆中定型，就可以送入蒸笼了。

云南宜良：秋意浓鸭肉香舌尖上的非遗宜良烧鸭

宜良烧鸭以其皮脆肉嫩、色泽红艳、肥瘦相间而闻名，是云南省非物质文化遗产之一，因为主要做法是烤制，又常被人与北京烤鸭对比，因此又称宜良烤鸭。眼下，正是云南昆明宜良县的秋收季，小麻鸭在田间吃谷粒、贴秋膘，快速增肥，让食客们能够品尝到味道更鲜美的宜良烧鸭。

这是昆明宜良县的一家烧鸭店，尽管需要排队叫号，但食客们还是耐心等待，期待美味的烧鸭。

游客：我是从云南文山过来的，我们以前每次去昆明都要过来这边吃顿饭，因为他们的小麻鸭很出名，味道也非常好。

游客：我觉得口感还是很好，它油脂比较丰富，椒盐的那个味道跟大家平时吃到的味道不太一样，这就是特殊的地方。

从宰杀、吹气、风干到烤制，宜良烧鸭的制作过程十分讲究。宜良烧鸭选用当地特有的小麻鸭，用土坯式焖炉烧制，松枝作燃料，既无烟气，又保证了足够的烧烤温度，使得烤出的鸭子皮黄脆不焦，肉酥松鲜甜、软嫩离骨。

云南省非物质文化遗产宜良烧鸭第五代传承人周锡跃：我们宜良烧鸭是用那个松针叶明火升温以后，用它的余热焖烧出来的，我们是整只切剁以后大块入口。

在宜良，市民游客不仅能够品尝到美味的烧鸭，还能近距离观赏烧鸭的制作过程及开炉仪式，感受这一非物质文化遗产所蕴含的独特魅力。

山东东平：品嫩滑鱼鲜不同做法风味各异

东平湖位于山东泰安东平县，是山东省第二大淡水湖。国庆假期，不少游客来到这里，除了欣赏秀丽的湖光山色，更重要的是被这里的一口鱼鲜所吸引。

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在东平湖畔的水上鱼火锅店里，游客们吃着热气腾腾的火锅，享受悠闲的假日时光。

游客张琴鑫：感觉肉质很鲜美，搭配上我很喜欢吃的火锅，感觉真是太棒了。

火锅的食材，主要以新鲜的东平湖鱼类为主，鲜鱼经过处理、腌制，再搭配秘制的火锅底料，吃起来滑嫩可口。鲜鱼除了做成火锅以外，常见的还有清蒸、红烧等，风味各异，口感鲜美，是游客餐桌上必不可少的一道美食。

游客赵晟：他们给我们推荐了很多当地的美味，有东平湖的野生大鲤鱼，炖的地锅鱼、清蒸鱼、葱油鱼，还有湖鱼汤，味道特别鲜美。

鱼火锅店经理李玉：假期期间，我们的鱼每天大概是销售500多斤，160条左右。

来到这里，除了品尝鱼鲜，当地热闹的演出也不容错过，大宋不夜城、白佛山等景区的烟花秀、无人机光影秀、非遗打铁花等逐一登场。预计国庆假期，东平将迎来游客40万人次。

河南新乡：吃红焖羊肉在滚烫肉汁中品豫菜醇香

在河南新乡，不少市民游客选择在徒步欣赏南太行的湖光山色后，品尝一下当地的特色美食——红焖羊肉。它不仅给大家带来味蕾上的新体验，还带来了一丝秋日里的热乎气。

早上八点，这家红焖羊肉店里就忙碌起来，厨师们要赶在中午营业前，把羊骨汤炖到泛白，而这也是制作红焖羊肉不可或缺的底汤。

某红焖羊肉餐饮店老板胡生彬：我们的红焖羊肉是用新鲜的羊骨头熬制的高汤，肉是选用当地辉县八九个月的小羔羊，红焖羊肉是结合了四川火锅和中原羊肉卤的特点，做出的肉有浓郁的酱香味，色泽红润，没有羊肉的膻味。

红焖羊肉既有火锅的滚烫，又有豫菜的醇香，自成一派，别具风格。它不像传统火锅一样需要蘸料，因为食材本身已经足够入味，而美味的秘密就藏在这一袋料包里。

某红焖羊肉餐饮店厨师胡浩彦：这个料包正是我们红焖羊肉入味的关键，秘方里面有八角、花椒、小茴香、桂皮等三十多种香料。

这个假期，前来品尝红焖羊肉的顾客络绎不绝，一锅热气腾腾的红焖羊肉，暖胃又暖心。

市民袁先生：带着家人，我们一起来品尝这道美食，羊肉在现在这个季节也非常滋补。

游客张静：十一国庆节放长假，来河南新乡找朋友玩一玩，逛逛咱们这南太行，就想吃一口咱们地道的河南新乡的红焖羊肉。今天吃上了，倍儿棒！

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