520小说网>七零之重做国宴主厨 > 第75章（第1页）
第75章（第1页）
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再看料理区，分隔成红案、白案，红案一侧沿墙有十八眼大小火炒炉，接连着六架蒸柜。这个蒸柜向云蔚托郑山打听过，国外进口，价格令人咂舌。
“明厨亮灶，酒店的后厨配置规格很高。”向云蔚由衷地赞叹。
这句行话让林建设和金星的厨师长十分受用。
“向师傅既然来了，要不要试试手？”厨师长期待地说。
他一早就去湖春尝过向云蔚的手艺，行家看门道，厨师手艺的高低，一筷子就能明白。所以从一开始并没有像林建设那样对向云蔚抱有敌意，相反十分期待有机会近距离观察向云蔚的技法。
面对这样高级的厨房，向云蔚就如同面对宝刀的英雄，也耐不住技痒，大方地就应了下来。
“行，我一会还有课，也不耽误大家的时间，做个快手的爆双脆。”
厨师长凑在林建设耳边说：“油爆双脆，这可是量手艺的菜。”
所谓“双脆”，就是用鸡胗和羊肚旺火爆炒，成菜口感爽脆，咀嚼可听见喀支作响的声音，故而叫这个名。
食材都是仓库里现成的。向云蔚取一把利刀，横过洗净的羊肚，去上下皮，单用中心的极厚处，切成骰子大小的方块。接着处理鸡胗，用刀在其上划横竖痕，为了使热油能够迅速渗透，要切得越细越好同时刀口处要连绵不断。这就使得鸡胗的处理十分麻烦，对厨师的刀工要求很高，寻常厨子往往要以手指相抵一寸一寸地缓慢移动。但向云蔚持刀丝毫没有停断，刀光流水一般毫无阻滞地流过，转眼之间完整的一颗鸡胗就变成绽开的花片。
鸡胗肉质厚需先下锅，再行将羊肚放入，沸油爆炒，不用锅铲翻炒，全凭手劲反复颠锅。
烈火熊熊，热油泼溅，向云蔚行云流水地颠锅，任食材裹着芡汁在空中翻滚，连眼睫毛都没眨半下。林建设看呆了，耳边又响起厨师长小声的赞赏：“这只铁锅足有五斤重，单手耍着几下，向师傅这身手艺估计得从小练出来。”
只见一红一白的两肚在铁锅中连着掂三五下，旋即出锅盛入到白底青花盘中。
热气腾腾的盘子在流理台上一送，向云蔚道：“两位，尝尝吧。”
这菜对火候要求极高，欠一秒则不熟，过一秒则不脆。向云蔚把握得恰到好处，入口鲜嫩爽脆，喀吱的声音更是从口腔传到颅脑，引起双层的愉悦。
林建设完全一改从前的偏见，对向云蔚五体投地。他清楚地知道，眼前这个女人将来必成就一番事业。
向云蔚来的时候，林建设窝在办公室里。向云蔚离开的时候，林建设亲自把人送到了大门口。临走前，他忍不住挖角：“向师傅，您有没有兴趣来我们金星？您来，我给您厨师长的位置。”
向云蔚摇了摇头，她只对金星的厨房有兴趣，但她迟早会让湖春拥有这样的厨房。
她的拒绝在林建设的预想之中，他没有不满，只是遗憾地送走了人。
有了这次见面，双方尤其是林建设放下了心中的芥蒂，湖春和金星进入了融洽的合作阶段。在众人齐心协力地筹备下，苏省商人团终于要抵达沛新了。
作者有话说：
第64章访问团和糟蒸鹅肝
秋意渐浓，一列火车在漫山的金黄中开往沛新。
“各位，我和你们说，向师傅的手艺堪称一绝。到了金林，不去尝一尝她的手艺，就算是白来。”火车上，一个白胖商人大声地朝同伴们说。
“老卢，看你吹得。那位向师傅是你去银山镇木材厂的时候遇见的吧，满金林省的厨子，都叫一个乡下木材厂的厨子给比下去了？”
这位大声安利向云蔚的商人正是卢生宝，他被同伴拿话一激，也不恼，只说：“当然比不上她！”
说着，卢生宝往前一伸头，冲坐在最前坐席的人说：“李老板，您别觉得我夸口。那位向师傅确实了不得，我这才主张由她来操办餐饮。就她那一手大煮干丝的功夫，我看咱们那的致胜斋也比不上。”
那位李老板面容清俊，看着比旁人年轻许多，但卢生宝对他的语气却很恭敬。
卢生宝说了这样一长串的话，李老板也只是点点头：“卢老板精通美食，我对此也很期待。”
只是简单一句回话，卢生宝却立刻露出欢喜的笑容，高高兴兴地应道：“一定叫您满意。”
列车缓缓驶向沛新，而在它还没有抵达之前，金星大酒店的后厨就已经开始为它忙碌起来。
向云蔚带着徒弟在准备接风宴了。
文火闷煮一上午的五花肉已经展现出漂亮的酱红色，王小勇正带着学徒一块一块地移进红泥小坛罐里，特殊定制的坛罐盖上盖一丝香气和水汽也泄不出，再放进蒸柜里。待到上桌，才叫一个香醇酥烂。
熬着卤料老汤的深锅开了盖，开始往外起什锦拼盘的卤货。这锅老汤打从向云蔚来沛新起就熬煮保存着，滋味丰厚，远比新调制的卤汁的味道香得多。方一开锅就引来厨房内不少人的鼻尖耸动，更不要说从锅里起出来的牛肉、猪蹄、嫩鸡，香飘十里，光是看着就能想象吃起来该有多入味。
匆匆踏进厨房里的林建设被迷人的香气抱了个满怀，他狠狠地咽了口口水，找到向云蔚，告诉她：“访问团还有二十分钟下车。”
向云蔚点点头，转而吩咐王小勇：“出鹅肝，你准备鱼茸。”
算着时间，她要开始准备糟蒸鹅肝。
小徒弟把鹅肝摆上流理台。精心挑选的鹅肝在大灯下泛出玉质的白，被按过地方留下指印，这是质地绵密的证明。提前制作好的香糟酒也倒了出来，黄酒已经糖桂花充分融合，吊出来的酒汁沉淀过后只取上面的清汁。鹅肝切成厚片，摆成小山型，由上至下浇上香糟酒，再蒸上半小时。
出菜时，恰好访问团抵达餐厅，开席。
卢生宝在市政府接待人员的指引下落座，他期待地耸动鼻子，只能闻到餐厅里怡人的香味。在他的殷切期待下，开始上菜了。
最先上来的什锦拼盘和童子善财，精美的造型立刻引来宾客的肯定。卢生宝与有荣焉地对左右同伴点点头，嘴上说着“动筷动筷”，自己第一个伸出了筷子。
笋脆、肉香、扇贝鲜美。
吃得他连连伸筷。
再一抬头，新的菜又上来了。鹅肝小山似的堆叠在银盘里，瞧着格外玉质可爱。
同桌作陪的商务局孙局长说：“各位尝尝，糟蒸鸭肝可是我们省的传统菜，厨师为了追求口感，把鸭肝换成了鹅肝，入口更细腻。”
有了前两道美味的铺垫，这回不等卢生宝再说“动筷”，在座所有人都急切地伸出了筷子。卢生宝眼疾手快，夹到最丰腴的一块，一入口就忍不住眯起了眼睛。
“好吃！”他说，“这鹅肝做得一点腥气都没有！”
旁的同伴说：“蒸得火候也好，不老不嫩！糟酒香味柔和，和我们那边的红糟不一样，回味里还带着桂花香。真是妙啊！”
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