520小说网>带着山海开饭馆[美食] > 第224章（第1页）
第224章（第1页）
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将提前备好的土豆淀粉倒入碗中，加清水泡透，在等待淀粉泡好的过程中，将胡萝卜和葱姜切成纤细的丝状，将蒜切成片。
将肉倒入淀粉中，每一块肉都均匀裹上淀粉为宜，加入少许植物油，搅拌防止变干粘连。
锅中倒入大量油，油温七成热时，将肉块一一下入锅中，每次等一块肉成形时再下另一块，这样防止粘在一起。
肉块被金黄绵密的泡沫包裹着，在油中游曳，当肉完全漂起时捞出，第一遍炸完后肉块还是偏白的颜色。
升高油温复炸，肉块慢慢变成棕褐色，其中夹杂着丝丝的棕红色时，即可出锅。
接着倒出油，将白糖熬化成甜水，加入米醋和少许盐，在火力的作用下，糖汁逐渐变得粘稠，再加入萝卜丝和葱丝翻炒，让每一丝都被香甜的味道浸染。
将肉块倒入其中，开大火迅速翻炒，肉块完全挂汁时出锅装盘，锅包肉就做好了。
锅包肉的味道不像是排骨或者是焖煮五花肉那么香，它的肉味是收敛着的，就像是藏在了淀粉层里。
比肉味浓郁很多的是外面酸甜的汁水香，甜蜜中带着一点点醋味。
年岁将锅包肉端上小桌，大家纷纷来品尝。
那锅包肉外面的淀粉，在油炸的作用下微微膨胀，又裹上了清亮的糖醋汁，看上去晶莹剔透，亮得好看。
每块肉都有掌心大小，棕黄色与焦黄色相交杂，让人很有食欲。
再加上橙色的胡萝卜丝和青黄色的细葱丝点缀，光是颜值就让人喜欢。
夹起一大块锅包肉，糖汁微微拉丝。
放入碗中咬上一口，刚出锅的锅包肉外壳是焦脆的，这种焦并非膨化食品轻盈的焦脆，而是微硬、略带阻力。
有点像是磨牙饼，越嚼越香，那包裹在焦脆层里的油香随着每一次咀嚼被释放了出来。
整块的里脊肉被包裹在了焦脆层里，当外壳咬裂，内里浓郁的肉香便被释放了出来。
那肉和外壳贴的很紧，也有点脆脆的口感，只有最里面的肉是嫩滑的，是带有少许肉汁的撩人的咸香。
外面的焦脆层因为裹了糖醋汁，变得酸酸甜甜十分爽口，因为糖和醋的比例十分适宜，酸与甜相互中和，实现了微妙的平衡。
既不会酸得倒牙让腮帮子都有点发麻，又不会甜得过分让口腔发腻。
胡萝卜丝和葱丝都是脆甜爽口的，混合着肉一起吃，衬托着肉香更加浓郁。
大家各自动筷，年岁才发现青狼没在这边吃东西，她见青狼在厨房里忙活，走进厨房想叫他吃。
走近才发现，他也在做锅包肉。
听到年岁的招呼，青狼微微勾唇，眼神里有点小孩子的胜负欲：“等我一下，马上就做好，正好可以跟你比一比。”
“我做的锅包肉，你一定要第一个尝。”
第95章蒜香排骨蓝莓山药
“好哇，期待你的成品。”
年岁愉快地回应，背着手，像小学生一样前后移动重心摇晃着，看着青狼把手悬在油锅上方，半晌之后把肉块下到锅里。
“你这是......”
“我在测油温，这样把控比较精准。”
青狼把肉块小心地放到锅里，有种和身上凛冽气息反差感很强烈的乖巧，看上去是很认真对待这场做锅包肉的比赛了。
年岁怕站在旁边会给青狼太多压力，先从厨房出去了。
没过多久，青狼端着一盘摆放整齐的锅包肉出来，大家的筷子从年岁做的锅包肉上转移到青狼的这盘。
年岁和青狼互相品尝了对方做的，虽然是同一道菜，但是做出来的口味会很不一样。
青狼切块很小巧，而且每块基本上大小一致，摞在一起像是码起了一道墙。
可能是他怕放得调料太多掌握不好味道，糖和米醋放得都很少，锅包肉没有完全挂上汁，肉味重，鲜甜的味道倒是不太能尝得出来。
年岁没注意切块的问题，大的有掌心大，小的一口也就吃得完，透着些随意，不过糖醋汁放得量很足，味道重一些。
“你做得太好吃了，外酥里嫩，甜度正好。”
青狼尝了两块年岁做的锅包肉，认真评价道。
年岁知道锅包肉已经有点凉了，越凉吃着越硬，不过总感觉青狼的牙口格外好，一点儿有没有吃到硬物的难嚼表情，反而嚼得嘎嘣脆。
“我做得怎么样？”
青狼的视线一直在年岁的筷子上，看着那筷子张合，夹起他做的一小块锅包肉，然后薄唇微启，锅包肉送入她口中。
刚出锅的肉还带着浓郁的油香，整块肉镀上了一层金黄的亮色，嚼起来焦脆可口，年岁吃了一块，看着青狼期待的眼神，笑着给出了评价。
“色香味俱全，色泽方面，像金子一样鲜亮，让人很有食欲，闻上去油香和肉香混合在一起，很美妙。”
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