520小说网>开间饭店：家有红案大宗师 > 第78章 暴躁料理姜丝炒土豆丝（第1页）
第78章 暴躁料理姜丝炒土豆丝（第1页）
齐禹忐忑的切好了姜丝，把所有姜丝合并后均匀分成三盘，随后烧锅热油。
姜丝不存在粘锅问题，不需要热锅冷油润一遍，但齐禹还是习惯性的等锅烧热了再下油，油面起了涟漪，微微起烟了后倒入姜丝。
姜丝下锅就激发起了浓郁的香味，齐禹不敢耽搁，快速翻炒，过了十几秒便关火出锅，把姜丝倒进空盘子里。
老爷子：“尝一口。”
齐禹夹了一筷子姜塞进嘴里，细细咀嚼。
对于吃惯葱姜蒜的他来说，吃姜丝并没有什么大不了，但口味还是有些难评，香归香，却是很寡淡的香味与辛辣，不算难吃，但也绝对说不上好吃。
“怎么样？”
“纯炒姜还是有些难以接受，如果能做成酸辣口的或许……”
“我说口感。”
“哦，还算脆，但感觉不太够脆。”
老爷子尝都不尝就说：“看都看的出来有些过了，有点软趴，姜完全失了硬度，一根根的和洋芋丝一样，能不过吗？重新炒过，提前几秒出盘。”
齐禹很作死的问：“具体几秒？”
“自己悟，看眼色，看硬度。”
“哦。”
齐禹炒了第二盘。
比刚刚是更脆一点，但辛辣味也更重些。
老爷子这次动了筷，尝了一口，嘴角露出微笑：“不错，居然第二盘就掌握了度……你把第三盘也炒一下，我看看你发挥的稳不稳定。”
齐禹又哦了声，活动活动身体，开炒第三盘。
说实话爷爷这么和颜悦色的他还真有些不习惯……
第三盘很快出锅，与第二盘相差无几。
老爷子的笑容更明显几分：“不错不错，再切三斤洋芋丝出来，切细点，越细越好。”
“好。”
切土豆可就比切姜丝轻松多了，连清洗带刨皮加切丝，以齐禹的刀工总共也没耗费几分钟。
他猜爷爷接下来可能要让他炒土豆丝，他倒是没那么紧张了，炒土豆丝并不难，以他如今的火功，找到脆和软的完美平衡点很难，但找到上佳的平衡区间很容易。
但老爷子一开口就让他懵了一下：“用刚刚的姜丝来炒洋芋丝。”
齐禹人都傻了。
姜丝炒土豆丝？
什么魔鬼黑暗料理！
端出去要遭食客骂死的好吗！
猪吃了都得多哼唧两句，用人类听不懂的猪语骂的很脏。
然后老爷子接着提了要求：“一要用高温尽可能分解掉姜的辛辣，二要尽可能维持姜丝的生脆，起码不能太软趴，三要保证洋芋丝炒的软硬适中，四要用调味尽可能把这盘菜做的美味。
最终结果，即使客人分不清姜丝和洋芋丝，一口吃下去也不会太难受，反而觉得风味有些独特，还想再吃一口。”
齐禹险些丢掉锅铲不干了，爱谁炒谁炒去。
难为人嘛这不是！
老爷子笑了：“觉得为难？”
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