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第254章 扬州炒饭（第1页）

九人一狗原以为宋挺三人全部的露营家当都在眼前，谁知一提要做扬州炒饭，宋挺转身又从车上搬下来一个塑料整理箱，打开后里边都是装满各色食材的瓶瓶罐罐。

粉红的火腿丁，嫩白的春笋丁，翠绿的葱花和豌豆，还有香菇、鸡肉、虾米和其他几种一般人都不知道是什么的食材分门别类地密封在罐子里，一拿出来就很夺人眼球。

“哎呦，你们这个扬州炒饭做起来这么麻烦呢？”刚刚那个女人捧着她的蛋炒饭，用挑剔的目光看连心一一将罐子打开。

“嗯，您算说对了，就是因为麻烦所以平时在家都不怎么做，这不是出来散心嘛，才想着犒劳犒劳自己。”连心打开一罐五颜六色的配料，转身问宋挺：“要不用鸡汤吧？我闻着他们这鸡汤比我昨天熬的高汤还要鲜。”

一个围观的男生急忙说：“对对对，这鸡是我爸妈养了三年的老母鸡，用多少鸡汤？我给你盛。”

宋挺撸起袖子一手执勺一手端碗，抬脚便朝铁锅走去，“我来吧，你不知道怎么盛。”

男生当场就是一愣，心想盛个鸡汤有什么难的，不是长手就会么？

可当他瞥见宋挺盛汤的手法时却当场傻眼。

汤面上浮着一层厚厚的鸡油，宋挺舀起一勺鸡汤，将一把羹匙倒扣在汤勺里，跟汤勺形成一个夹角，然后将汤勺微微倾斜，把鸡汤从夹角处倒出来盛进碗里。

神奇的事情发生了，那层厚厚的鸡油竟然被一把羹匙轻易拦在身后，倒出来的鸡汤澄澈见底，只见汤不见油。

宋挺的动作行云流水一般丝滑，看愣了好几个人。

趁这个工夫连心已经将炒锅洗刷干净，下入好几种配料开始煸炒，宋挺的鸡汤端过来直接被她倒进锅里。先是大火烧开，接着这碗不知能起什么作用的“鸡汤”又被连心一股脑倒进一个搪瓷茶缸里。

大家正在疑惑，宋挺抬手就将茶缸盖子盖好，放在碳炉上煮了起来，“这是炒饭用的高汤，得多炖一会儿。”宋挺向众人解释道。

“炒饭还要放高汤？黏糊糊的怎么吃啊。”还是那位蛋炒饭女士，不顾同行人的眼色阻止，固执地提出自己的意见。

连心好脾气的笑笑没说话，宋挺扯起一边唇角说道：“待会儿你就知道了。”

蛋炒饭女士炒饭时是将蛋液跟米饭充分搅拌后才倒入锅里翻炒的，连心却不是。她将蛋液打散，热锅凉油，油热后倒入一半的蛋液，紧接着立刻便将炒锅从火上移开，将准备好的隔夜饭倒在蛋液上才将锅重新放回火上。

锅铲在连心手里看似随意地铲弄几下，手腕一抖压在锅底的蛋液便被颠了上来。随后她一边颠勺一边用锅铲翻炒，很快蛋液便彻底包裹住饭粒，一锅米饭从白色变为淡黄色。

翻炒几下后连心看了看蛋液的凝固状态，又将另外一半蛋液直接倒在了淡黄色的米饭上，再次翻炒后米饭的色泽便从淡黄变成金黄。

炒锅附近隐约升起一股蛋液的腥气，蛋炒饭女士撇了下嘴角，笑得有些幸灾乐祸。

连心加大火力，一边颠勺一边用锅铲按压饭粒。很快蛋腥味便消失不见，取而代之的是一股类似于铁锅被火炙烤的淡淡味道。

“炒出了锅气，好手艺。”人群外传来一道苍老的声音。

宋挺循声望去，一位瘦高个子的老人站在人后，双目牢牢盯在连心手下的炒锅上。

“您也会下厨吗？”宋挺笑着问道。

老人微微一点头，“年轻的时候在后厨打过杂，略懂一点。”

“那敢情好，您老别走，待会儿给我们这道扬州炒饭打个分。”说着，宋挺便给老人和他身旁的年轻男孩送去两个塑料凳子。

老人好不推辞，坐下后立刻扬起头说道：“该放盐了吧？”

几乎就在他开口的瞬间，连心舀起一勺盐撒进锅里，随后小火慢炒起来。

她朝老人会心一笑，“一看您老就是行家。”

老人笑得眼角纹路加深，深深闻了一下空气中的饭香，摇头晃脑念叨了一句：“越国碎金饭。”

宋挺双眼一亮，走上前问道：“您老看过《食经》？”

老人家却摆手否认，“泥腿子出身，大字不识一筐，一辈子没看过什么书，倒是小时候在后厨打杂没少听大师傅讲古。”

宋挺兴致勃勃地坐下来跟老人攀谈，两人从《食经》聊到越国公杨素，又从越国碎金饭的传播路径聊到隋炀帝下江南。

被老人叫做碎金饭的扬州炒饭半成品这会儿火候刚好到了。随着连心不断的颠勺，锅中的金黄饭粒肉眼可见的呈现出干、硬、油的状态，甚至凑近些仔细听能听到颗颗饭粒落回锅里时砸出的散碎声响。

老人和宋挺在一旁为扬州炒饭背书，前有三香碎金后有月牙白，说法多且讲究，听得一旁等吃的众人云里雾里。

倒是不妨碍蛋炒饭女士依然瞧不上连心的手艺，看见那锅仿佛能砸死人的饭粒，她微掀嘴皮子默默念叨：“好吃就有鬼了。”

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只加了盐的蛋炒饭香味并不突出，反倒是碳炉上用鸡汤炖着的那个茶缸，传出来的味道一阵比一阵香。

连心颠勺炒饭期间宋挺先后往茶缸里添了三种食材，每添一种香味就重一分，到后来香得那只大金毛蹲在炉子底下不肯走。

老人吸吸鼻子说道：“高汤时间有点短，但是炒饭到时候了。”

“是，您老鼻子真灵。”连心从茶缸里舀出一勺混合各种食材的高汤，倒进锅里后立刻开大火翻炒。

浓郁的高汤与铁锅刚一接触就发出一阵滋啦声，随后迸发出一阵鲜香。

锅中干燥的饭粒遇到鲜美的高汤就像久旱逢甘霖，迅速变得油润又饱满起来。连心加了一勺高汤还嫌不够，后来又加了两勺，每次都是在上一勺高汤被饭粒充分吸收后才加入下一勺。

老人看着连心一勺接一勺往锅里加高汤，浑浊的双眼中逐渐迸发出激动的光芒，连声说道：“火候和时机掌握得刚刚好，还会烩饭，这姑娘不得了。”

隔夜饭车上总共只有三碗，做出来的扬州炒饭装不满两盘，连心却给老人盛了满满一碗，双手捧过去笑盈盈说道：“您老尝尝看。”

老人舀一勺炒饭入口，用舌尖将饭粒顶在门牙上细细咀嚼，眯着眼睛做享受状，好半晌才说道：“油润鲜香，色香味俱全，唯一的缺点是豌豆粒水煮的时间有点长，失了本味。”

连心睁大双眼给老人比了个大拇指，“您老这舌头真神了，从前炒饭我只放过玉米粒，这还是第一回用豌豆，难免出洋相。”

老人开怀一笑，露出裸露的半截牙床，“已经很不错了，现在哪还有人做炒饭加高汤，都图省事，早忘本啦。”

“我刚才听您说加高汤这道工序叫烩饭是吗？您给我讲讲是怎么个意思行不？光会做不知道为啥这么做我心里不得劲儿，总想知道个清楚明白。”

“嚯，小姑娘不愧是东北人，说话直来直去。行，你想听那我就给你讲讲。”

当下连心便和宋挺一起围在老人身边坐下，开始认真聆听教导。

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