520小说网>非遗传承人 > 第546章 凉食－沙拉（第1页）
第546章 凉食－沙拉（第1页）
品尝着芥兰，朱舌尖兄妹三人奇怪，已是冬天了，哪来的新鲜蔬菜？康礁回答：“你们是第十个问我们这样问题的客人了。我们天天熏鱼，房间里热，所以能种。”
这个了不起，当年，唐明皇为了讨好杨贵妃，从南方移植了一株荔枝，动用宫中力量给保温，结果，不到第二年结果就挂了，他们居然能逆天时而植蔬菜。朱舌尖又加了几钱碎银作菜金，根据他们的指点来到番人集居的碧云街。
碧云街长约三里，商贾云集，半是番邦打扮，穿着与汉人大不相同。大多操着半生不熟的汉语在跟人做生意。街的两旁自然也不乏番邦人开的酒楼酒肆，做的是番邦菜。
“还真有生吃的呢。”朱安溢指着窗口的顾客道：“你们看，他们的菜花花绿绿，一看就没煮过。”
妹妹这么说了，自然得去尝一尝。三人来到酒楼，指着窗口叫来一份一样的菜。伙计奇怪地看了看，过了会儿，端上了两份。我们叫的是一份这个菜，怎给上两份呢，这不坑我们吗？朱安香可气了，站起来叫伙计给个说法。伙计陪着笑脸道：“三位爷，这菜是每桌客人免费送一份的，你们喜欢吃，又点了一份，不正好就是两份吗？”
这一下子，把她整了个大红脸。朱舌尖打圆场道：“我们点的就是两份。”
说完，伸出筷子夹了一颗黄色的，一尝，类似菠萝，但上面不知浇了层什么，甜中带酸，又有点油。问起后，伙计知他们是第一次到这儿，回复道：“这是水果沙拉，用的是菠萝、苹果、猕猴桃、香蕉、番茄、樱桃等食材，制作方法是将菠萝、苹果、猕猴桃、香蕉、切成指甲大小的丁，番茄切成片，加入白糖和红葡萄酒拌匀腌半时辰，同时放入冰中，半时辰后取出，将樱桃去蒂放入，即可。特点是爽口解渴，色泽丰富，红、黄、绿、白色均有。
原来，都是些水果，并不是蔬菜生吃。只是水果并不是当季的，不知他们哪来。伙计解释道：“是从南洋运的，南洋那里，一年四季都热。”
《怨王孙·水果沙拉》
菠萝苹果猕猴桃，切成丁、指甲大小。香蕉樱桃西红杮，削半球、刚刚好。加入白糖葡萄酒，拌匀腌、冰水冷。红黄绿白四色全，沙拉浆、上面浇。
这水果沙拉的色泽与味道都无可挑剔，可本次的目标是寻找生食的方法。水果无论在那个国度都是生吃的，不能算是达到目标。
朱舌尖把两粒金瓜子放在桌上，对伙计道：“我们就想吃个生鲜的，你给我们推荐一下有什么新鲜东西？”
“哦，很多进我们酒楼的客人都好这一口。”伙计看他们出口宽卓，知道今天碰到三位大金主了，开口道：“我们的灶头是西洋学来的，轻易不见人，看三位这么诚心，我去请他出来跟你们讨教。”
“如些甚好。”朱舌尖边说边摸出两颗金瓜子道：“这个请你与大灶头两个人喝杯茶用的。”
伙计大喜，屁颠屁颠地跑出去跟灶头说去了。过了一小会儿，灶头提着铲子来到朱舌尖等面前，哈腰道：“是这三位爷点我的菜吧，小的叫伏侍石，我给你们上一个拿手的鸡肉蔬菜沙拉吧。”
说完，就把制作过程从头到尾地说了一遍道：“这菜的材料是洋生菜、菊苣、红色卷心菜、鸡胸脯肉、清酒、精盐、酱油等调味汁。做法是鸡胸脯肉用加入清酒与精盐的水煮一下，取出后用手撕好待用。蔬菜用凉水洗净，撕成大小适合入口的片备用。将蔬菜盛在盘中，再放满鸡胸脯肉，然后淋上调味汁。”
“调味汁是什么，可以跟我们说一说吗？”朱舌尖又从口袋里摸出两个金瓜子，在手上把玩着。刚才，尝过水果沙拉后，他知道这沙拉的关键在于调味汁。
他看了看朱舌尖手上的金瓜子，双眼放光，但又似有不舍，犹豫道：“这个，小的靠之过活的。”
他又拿出一把金瓜子。终于，伏侍石抵不住诱惑，又犹豫了会儿，道：“三位爷是爽利人，我跟你们说了，你们可不能往外说。”
朱舌尖答应后，伏侍石张嘴说道：“这叫沙拉酱，它的制作方法是取色拉油、鸡蛋黄、将蛋黄放入干燥容器中，用筷子快速抽打起泡，再不断加入色拉油继续抽打搅拌，使油和蛋黄完全融和成粘稠状，再加适量的盐和白糖即可。制作的秘诀是油一定要慢慢加入，筷子的搅拌速度要快，否则很容易失败。”
《渡江云三犯，鸡肉蔬菜沙拉》
鸡蛋只取黄，放入瓷碗，筷子速搅拌。视之泡沫起，食油慢加，待得蛋油混。复加盐糖，酱汁成、与菜百搭。取胸肉、清酒精盐，大火煮至熟。
手撕。肉成条条，菊苣切块，洋生菜撕片。卷心菜、刀成细粒，再把汁淋。百菜生食营养存，法各异、不类中原。五色俱，味蕾如春风拂。
不一会儿，他端着一盆鸡肉蔬菜沙拉进来了。看得出他是精心摆布过的，该红的红该绿的绿，每一片食材都放在合适位置，如精美的艺术品。
大概是看出朱安香朱安溢两姐妹是女扮南装的，他眼珠一转道：“这菜是以鸡肉为主材料加蔬菜，不仅具有丰富的营养，常食用美味的鸡肉美食能满足你的口腹之欲，同时还能抑制脂肪增长，让你吃着美味的瘦身美食，也能轻松瘦出窈窕曲线。”
朱安溢见被识破，恼羞成怒地道：“大老爷们要什么窈窕曲线？”
他边低头陪罪，边退出房间暗笑道：“抱歉，是小的不会说话，三位慢尝。”
三人尝了一口，果然，这味道与以前的菜全然不同，生鲜蔬菜咬在嘴里脆生生的，与鸡肉味及沙拉酱一混和，冲击着味蕾，让舌尖生出一种如百花开放般的感觉。再回味了一会儿，又一阵清新、香甜、酸爽、醇香袭来，把食材的原味发挥得淋漓尽致，令人沉醉其中，非常的开胃可口。
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