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第43章（第1页）

说到这里，张支云反问道：&ldo;这么好的酒，这么硬的牌子，为什么不恢复？&rdo;

张支云的一番话让沈先东下定了决心。

&ldo;新珍酒的价格如何？&rdo;张支云关切地问沈先东道。

&ldo;我们的酒跟茅台酒比差得了一半不？&rdo;申先东没有正面回答，反问道。　9q　应

&ldo;您说哪里话！哪里差那么远，品质上就只差那么一点点。喝麻了就完全一个样。这可不是秘密。&rdo;　9q　

&ldo;是呀，可我们的价格却不到茅台酒的一半。不到一半的价格，接近茅台酒的品质，我想新珍酒会被市场接受的。新酒上市的时候，我给您老送几瓶过来品品，让您这个老顾问再提提意见。&rdo;

&ldo;如果是这样的品质，绝对没有问题！&rdo;张支云的语气很肯定。

&ldo;张老呀，以后还得您多出出主意。&rdo;申先东告辞的时候恳请道。

&ldo;没有问题，我虽然退休了，可我们一家都是珍酒人呀。后辈好几个都在珍酒厂。我相信，珍酒不会垮，因为酒好。只要酒好，祖师爷就要给饭吃。&rdo;

&ldo;好！我回去以后就开始恢复真酒的生产。另外，今天记者来还有一层意思，想听听您老讲讲茅酒和珍酒的秘密。&rdo;

&ldo;茅酒的秘密太多了。我是一生茅台缘，半世珍酒情。珍酒和茅酒的渊源，我太清楚了。&rdo;提到茅酒和珍酒，张老总有说不完话题：

&ldo;解放以前，茅酒生产是没有任何设备的，酿酒的工艺控制，就是凭眼睛看、手脚感觉、鼻子闻和嘴巴品来把握的。好的酒师会给酒坊带来好的效益，所以酒师在酒坊里很有权威，连掌柜都要让他三分。&rdo;

张支云接着说道：&ldo;比如发酵，要控制酒曲温度，没有温度计，就完全靠手掌和脚掌来感觉。最后出来的酒的度数，就靠看酒花。&rdo;

&ldo;酒花是什么？&rdo;李昊不解地问道。

张支云起身从厨房里拿了两个碗，在两个碗内分别倒入一些酒，然后将一个碗内的酒倒入另一个碗内，酒面上就形成了一串串气泡，张老说，&ldo;这就是酒花，过去就是靠酒花的大小形态来判断酒的度数。&rdo;

&ldo;真是神了！&rdo;李昊赞口不绝，接着问道：

&ldo;那个时候茅台酒的包装封口用的是什么？

&ldo;是猪尿包！&rdo;

&ldo;猪尿包？！&rdo;李昊惊奇地脱口而出。

张支云解释道：&ldo;那个时候没有这么多化学的东西，酒瓶密封就是用的猪尿包。包装前先将猪尿包洗净，然后吹涨晒干待用。酒成品以后，把酒装进土陶瓶里，用松木塞塞好。然后再把晒干的猪尿包用水一漂一搓，切成小块在封口处包好扎紧，风干后就密封得严严实实，也不比现在的塑料膜封口差。&rdo;张支云喘了一口气接着说道：

&ldo;这就是老茅酒生产、包装的一个小秘密。既然是小秘密，就不能说是大秘密。&rdo;

李昊又问道：&ldo;那个时候学徒拜师和现在一样吗？&rdo;

&ldo;不一样。现在已经没有拜师这个形式了。那个时候，拜酒师要举行隆重的仪式，学酿酒会经常挨师父的打。解放后就不一样，师生之间都是同事，重话都不好说。&rdo;

&ldo;您老的徒弟有多少？&rdo;9李昊想知道更多的秘密，继续问道。

&ldo;说不清，带过的学生有几十个吧。&rdo;

&ldo;公私合营后，张老在茅台酒厂是车间技术负责人。他带过好多学生，他的那些徒弟，都是茅台酒厂的骨干。国家级品酒师、茅台酒厂副厂长李兴发、汪华等都是张老的弟子，而今的茅台集团董事长季克良也是当年张支云的手下。&rdo;申先东补充道。

听完沈先东的补充，张老笑了笑，指着架子上的一件工艺品说道：&ldo;季董事长每年春节都来看我，这就是他送给我的……&rdo;

&ldo;季董事长每年都要来看望您？&rdo;李昊兴奋地问道。

&ldo;是呀，老季总是忘不了我这个糟老头。&rdo;

三个人聊了一会儿，申先东和李昊便告辞了。

到老厂长那里讨教以后，申先东便大张旗鼓地开始恢复了珍酒的生产。

☆、酱香传承

酱香传承

心地高明宜福寿，精神朗爽自康宁。

一生心底无私天地宽的张支云身体非常好，虽然年迈仍精神矍铄，雄心壮志不减当年。晚年的张支云虽说公家的事操不上心了，但仍然没有放弃他那一辈子附在身上的魂牵梦萦的茅酒情结。他清楚的知道，茅台酒闻名于世，国营茅台酒厂产量的增速远远满足不了突飞猛进的市场需求，供求矛盾一直都很紧张。加之外交酒、专供酒等特供渠道多、需求量很大，导致市场上茅台酒极缺。为了缓解市场供需矛盾，为了把茅酒文化一代一代传下去，他在技术上亲自指导和把关，和自己的儿女、爱徒们一起酿造茅酒，创出了一个个茅酒新品牌。以祈让孩子们把自己的手艺传承下去，把茅台的酒文化一代一代传下去，同时让&ldo;普通老百姓也能喝上茅台的酒&rdo;。

他和他那唯一的关门弟子张富杰一起，携手创办了张氏源酒业有限公司，在水质最好的茅台镇观音寺社区建起了一座茅酒厂。

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