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第202章（第1页）

杂面条儿

杂面条儿盛到碗里像一窝丝，那是红薯干儿掺绿豆、小米磨成的杂面擀出来的。

地里长出来的粮食，不用加工加料儿，直接放锅里蒸煮，没有不清鲜可口的。但人下力干活，免不得出汗，汗出多了，就馋盐。长年不见腥荤，一瓶香油吃大半年，这日子都能熬，就是离了盐不行，忙月一天三顿饭，晚上是清水煮红薯，早饭上一锅红薯加萝卜，最多搅半瓢红薯面，人和牲畜都有了。唯有中午这顿饭马虎不得，两头担着两大晌活儿，好赖也得吃点耐饿的、带咸味儿的正经粮饭。

一年的公粮全靠麦，交完之后，留留种子，摊到个人头上，也就是大几十斤，支应老人、病人、月子人都不够，想吃面条儿，就得生别的门儿。幸得那时各种豆子还属于贱粮，只要不旱不涝，秋收一完，每户人家都能分到几布袋，一天一顿豆面条儿还是吃得起的。黄豆油性大，不掺别的粮食磨不成面。好的人家，对半掺，磨一套粮食百把斤，五十斤红薯干儿，三十斤黄豆，五斤小米，五斤高粱。磨之前，把晒焦的红薯干搁碾盘上碾成能过磨眼的糁子，再将小米和高粱放滚水锅里焯一下晾干，几样掺一起，磨出来的面不泡，擀面条不裂边儿，下锅里也顶火。穷苦人家磨杂面，一百斤里七十斤红薯干儿，磨成的面泡，擀出来的面条不结实，一煮就断了。把黄豆换成绿豆，还按一半儿对一半儿，磨出来的杂面才是上品。挖到盆里，用半温的水，和成不软不硬的随手面，左手把着，右手腕子使劲儿转着圈儿颠来倒去地揉，把个面团揉出韧性儿来，再搭擀杖擀。擀杂面条用高粱面醭，换别的面擀不开。一个好茶饭的女人，擀出来的面条薄溜溜透亮，闭着刀咔噔咔噔连声切，切出来的面条又细又匀，再煮再搅也不会断。这样的面条配芝麻叶，汤是汤，水儿是水儿，鲜亮亮的出味儿，筷子挑起来，一根不到头儿，筋拽拽的耐嚼。

一碗热腾腾的杂面条儿，最香甜是擀面人对亲人的爱意，是一个妻子和母亲过日子的经心。这爱和经心，草木根须一样牢牢抓握着农家子弟的人生，无论走到哪里，它都在你的心间，如同一蓬青绿绵软的藤蔓，焦渴困乏的时候，只要有它柔柔和和地偎上来，再难心的事儿，也变得容易消化了。

包饺子

&ldo;迎客饺子送客面&rdo;，不知道哪朝哪代，成了一种乡俗。大概因为这两种饭食都可以省却了七碟子八碗的冷盘与热菜，做起来不费事，又省钱。

南阳人不说&ldo;饺子&rdo;，说&ldo;扁食&rdo;。有首儿歌：

&ldo;荠荠菜，包扁食，

不给小妮儿一点儿吃，

小妮儿气得玩把戏。

玩的把戏不好看，

脱了裤子再玩玩。&rdo;

这里说的是没穿煞裆裤的小娃娃，没有不雅的意思。

饺子皮儿有圆的，有方的。大户人家吃饭人多，和一大块儿面，拿擀面杖旋着圈儿擀成半个铜钱厚的面片儿，撒上面醭，折叠成四指宽，切成一头略宽些的梯形。包的时候，揭起一张，托在左手心儿，挑一疙瘩馅儿放上面，折起窄的一头儿往宽的一头卷，稍稍留点边儿，大拇指和食指一齐用力，两头挤紧，把两个角儿叠在一起使劲儿一捏，支棱棱闪出两个猫耳朵，元宝一样，一行一行摆放在莛子排上。如果是三两口人的小户，就把面搓成杏儿粗的长条，截成汤圆儿大小的面团儿，撒上面醭拿小擀杖擀。快手儿摞上七八个面饼儿一次擀出来，也有人一只手往里扒，一只手往外送，只见圆圆的饺子叶儿一张接一张从小擀杖下旋出来，一个人擀，三四个人包不及。方叶儿饺子楦馅儿多，可折叠的地方皮儿厚，咬起来有点黏。圆叶儿饺子小巧玲珑，但不适宜包素馅儿，也不能大锅煮。饺子叶儿有白面的，也有豆面、荞麦面的，凡是能擀面条儿的，都可以当饺子叶儿。

平日包饺子待客，有钱割肉，没钱的炒几个鸡蛋掺上韭菜、荠菜也是现成。再没有了，去街上称半斤焦香的油馍，或麻油炕块豆腐，剁碎掺上包心白菜、韭菜，也端得上台面。俗话说：&ldo;冬至不吃饺子冻掉耳朵&rdo;，到了这一天，再穷的人家儿也会七拼八凑包顿饺子吃。

最有情趣的，是过年包饺子。按风俗，年三十儿晚上和初一早上吃饺子；&ldo;破五儿&rdo;也就是初五的头天晚上也吃饺子；正月十五晚上和正月十六早上像过大年一样吃饺子，&ldo;正月十七儿，老鼠嫁妮儿&rdo;，吃饺子是&ldo;捏老鼠嘴儿&rdo;。人们忙了大长一年，正月里天寒地冻干不成活儿，老亲旧眷相互串串门儿，或是一家人热热和和吃几顿饺子，也是悠悠俗世天长地久的一种风情。炒菜、蒸米、蒸馍、煮面，这些都是个把人儿都能洗手为饮的，唯有包饺子，是全家连同客人都能参与其中的乐事儿。

切好葱、蒜、姜，捣碎八角、胡椒，细细地撒在剁好的饺子馅里，放些小磨香油，拿筷子拌匀，几个女人围着小方桌，一边包，一边说些体己话儿。桌下拢着红红的火盆，门外不时传来孩子们铿啪铿啪的炮仗声，浓浓的年味儿里，积攒一年的疙疙瘩瘩，就在倾心的交谈中耥平理顺了。

攉腊菜

我不敢肯定，这个题目是否确切，因为有些方言变成文字反倒让人感到陌生了。但如果把这个&ldo;攉&rdo;字换成意思相近的&ldo;捣&rdo;，再来形容这种工艺就会兴味全无。腊菜像雪里红，味道比雪里红更冲些。

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