520小说网>文化逆输出：我在纽约开黑店 > 第453章 撒钱哥（第1页）
第453章 撒钱哥（第1页）
熏肉大饼大概在龙国的明清代就开始盛行。
属于古代的快餐。
有主食有肉菜，是当时干体力活的劳动人民非常喜爱的食物。
制作熏肉大饼，第一步当然是熏肉。
一般选用的肉多是猪里脊和猪梅花。
不过，因为这里是牛肉比白菜便宜的潘帕斯，所以墨辰把大饼分为三种肉。
猪梅花、牛上脑和鸡胸。
而这三种肉里，让墨辰意外的是，最便宜的是竟然就是牛肉，而且价格远比猪肉便宜很多。
牛上脑在口感上和鲜嫩的猪梅花区别不是很大，而且口感更好。
鸡肉的话，则是为了照顾不吃猪肉的人群。
首先把肉泡出血水。
然后是经典的熬糖色。
老规矩，冰糖加水。
大泡变小泡，小泡消失冒青烟，轻轻搅动再次冒泡，关火。
此时立即加水，要求能把肉没过去。
加盐、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、蚝油。
再放一个用纱布包好的秘料包：
桂皮、香叶、小茴香、大块葱姜。
虽然在食物上，第一次开张墨辰要照顾本地人口味。
但调料和做法上，仍旧使用的龙国的传统制法。
这样的话，才会让人记住真正的龙国食物。
分别制作好三大锅卤汤后，把三种肉放进去。
转小火卤一小时。
关火泡半小时。
卤肉的时间，制作大饼。
面粉中加入微量食盐，再加入无铝鼻泡打粉。
加泡打粉是为了让饼的外皮变得非常酥脆。
下一步是用开水烫一半面、凉水拌一半面。
揉好面团后，盖好盖子醒面，这样的话，更容易醒发。
醒好之后揉面，揉出类似制作面包的“筋膜”，程度比做面包时稍弱就可以。
揉好光滑的面团，搓条，切段，做成一个个小面稽子。
将每一个小面团盖好后，再次醒三十分钟。
醒面的同时，制作香油酥。
白面、一勺盐、自制十三香、拌匀。
然后浇上热油，调成类似奶油的状态。
炒酱。
锅中加清水、甜面酱，大火熬制。
熬到挂勺，加入白砂糖、蚝油。
融合后关火。
此时卤肉已经做好，开始熏肉。
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